Алупатры – это популярное индийское блюдо, которое представляет собой хрустящие рулеты с ароматной картофельной начинкой. Они готовятся из тонкого теста с пряными специями и идеально подходят для легкого перекуса или подачи к чаю. Хрустящая корочка, мягкая картофельная начинка с нотками специй – всё это делает алупатры невероятно вкусными и сытными.
Содержание
Время готовки:
Подготовка: 30 минут
Приготовление теста и начинки: 20 минут
Жарка: 15 минут
Общее время: ~1 час
Сложность: средняя
Продукты
Тесто:
- Мука (пшеничная или нутовая) – 300 г
- Вода питьевая – 120 мл
- Куркума – 1⁄2 ч. ложки
- Соль – 1⁄2 ч. ложки
- Масло растительное – 1 ст. ложка
Начинка:
- Картофель – 3 средние шт.
- Зеленый чили – 1 шт.
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Кумин (зира) – 1 ч. ложка
- Куркума – 1⁄2 ч. ложки
- Красный перец – 1⁄2 ч. ложки
- Соль – 1⁄2 ч. ложки
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Зелень (кинза) – 2 ст. ложки
Обжарка:
- Масло растительное – 3–4 ст. ложки
Пошаговый рецепт
- Подготовка теста
В емкости смешайте муку, соль, куркуму.
Добавьте воду и замесите тесто, оно должно получиться мягким и эластичным.
Влейте 1 ст. ложку масла и ещё раз хорошо вымесите.
Оставьте тесто на 20 минут под полотенцем.
Совет: Тесто не должно быть слишком мягким или жёстким – ориентируйтесь на консистенцию теста для пельменей. - Приготовление начинки
Отварите картофель в мундире, затем очистите и разомните в пюре.
Нарежьте зеленый чили мелкими кусочками (по желанию).
Добавьте в картофель все специи: кориандр, зиру, куркуму, красный перец и соль.
Влейте лимонный сок и добавьте измельчённую кинзу.
Хорошо перемешайте начинку.
Совет: Начинка должна быть мягкой, но не слишком влажной, иначе рулеты могут развалиться. - Формирование рулетов
Разделите тесто на 4 равные части.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (около 2 мм).
Выложите картофельную начинку тонким слоем, равномерно распределяя её по всей поверхности.
Аккуратно сверните в плотный рулет.
Нарежьте рулет на небольшие кусочки (3–4 см в ширину).
Совет: Чтобы рулеты не развернулись, можно слегка прижать края пальцами. - Жарка алупатр
Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
Выложите рулеты срезом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.
Переверните и обжарьте с другой стороны.
Выложите алупатры на полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Совет: Можно запечь рулеты в духовке при 180 C в течение 15 минут – так получится более диетический вариант.
Полезные свойства алупатр
- Картофель – богат калием и витаминами группы B, полезен для нервной системы.
- Специи (кумин, кориандр, куркума) улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
- Мука из нута (если используете) богата белком и делает блюдо сытным.
С чем подавать алупатры?
- С йогуртовым соусом – нежный вкус йогурта идеально сочетается с пряностями.
- С томатным чатни – добавит пикантности.
- С индийским масала-чаем – классическое сочетание.
Полезные советы
- Можно ли заменить специи? Да, используйте свои любимые приправы.
- Как сделать блюдо более легким? Запеките алупатры в духовке вместо жарки.
- Как долго можно хранить? До 2 дней в холодильнике, разогревая на сковороде.
Алупатры – это сытное, ароматное и хрустящее индийское блюдо, которое легко приготовить дома. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь пряным вкусом настоящей восточной кухни!
