Зима — время теплых супов и ароматных блюд, которые согревают душу и тело. Предлагаем вам приготовить универсальную заготовку для рассольника с перловкой, которая станет настоящим спасением в холодные дни! Сочные огурцы, нежные томаты, хрустящие овощи и питательная перловка — всё это превратится в готовый полуфабрикат, который останется только разогреть. А секрет идеального вкуса? Свежие огурцы волшебным образом становятся солеными после настаивания!
Ингредиенты на 12–14 пол-литровых банок:
- Свежие огурцы — 3 кг (лучше выбрать плотные, без горечи)
- Помидоры — 1,5 кг (сочные, мясистые сорта)
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Перловая крупа — 500 г
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 120 мл
- Вода — 0,5 л
- Растительное масло — 100 мл
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей
Огурцы нарежьте аккуратными кубиками или измельчите на терке Бернера — так они дадут больше сока.
Лук порубите мелко, морковь натрите на крупной терке.
Помидоры очистите от кожицы (опустите на минуту в кипяток, затем в ледяную воду) и нарежьте кубиками или пропустите через мясорубку для более нежной текстуры.
2. Сборка «рассольника»
В глубокую кастрюлю выложите томаты, добавьте воду, соль, сахар и масло. Доведите до легкого кипения.
Добавьте огурцы, лук, морковь и промытую перловку. Лайфхак: если перемешивать массу руками, выделится больше жидкости, если ложкой — меньше. Выбирайте консистенцию на свой вкус!
3. Варка и консервация
Варите смесь 20 минут после закипания на среднем огне, периодически помешивая.
Влейте уксус, томите еще 10 минут.
Горячую заготовку разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом на 12–24 часа.
Совет от шефа: Перед подачей добавьте в рассольник отварной картофель, зелень или ложку сметаны. Идеальный баланс кислинки и солености гарантирован!
5 советов для идеальной заготовки
Выбор овощей:
Используйте только свежие огурцы без пустот внутри.
Для томатной базы подойдут сорта «сливка» или «бычье сердце» — они менее водянистые.
Стерилизация — это важно!
Прокалите банки в духовке (15 минут при 150°C) или подержите над паром. Крышки кипятите 5–7 минут.
Перловка без горечи:
Замочите крупу на 2–3 часа в холодной воде перед добавлением — это смягчит её и убережет от жесткости.
Контроль вкуса:
Перед закаткой попробуйте маринад. Если хочется больше кислинки — добавьте лимонный сок (1 ч. л. на банку).
Хранение:
Держите банки в темном прохладном месте (кладовка, балкон). Оптимальный срок — до 1 года.
Почему этот рецепт покорит ваше сердце?
Экономия времени: Зимой останется лишь разогреть заготовку с бульоном или водой.
Насыщенный вкус: Тандем перловки и соленых огурцов напомнит о бабушкиных рецептах.
Универсальность: Добавляйте в рассольник мясо, грибы или экспериментируйте с пряностями — вариаций масса!
Закатывайте банки, наслаждайтесь ароматами на кухне и будьте готовы к зимним кулинарным победам!
