Буженина – это запеченное свиное мясо, которое идеально подходит для праздничного стола или особого случая. В этом рецепте мы придадим классической буженине особый шарм, добавив ароматный ягодный соус и хрустящий бекон. Это блюдо порадует вас своим насыщенным вкусом и красивой подачей.
Содержание
Время приготовления
Общее время: 3-4 часа
Время активной готовки: 1 час 30 минут
Сложность средняя
Ингредиенты
Для буженины:
- Свиная шея или корейка – 1.5-2 кг
- Бекон – 200 г
- Чеснок – 4-5 зубчика
- Розмарин – 2-3 веточки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Для маринада:
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Вода – 2 литра
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Перец горошком – 1 ч. л.
- Горчица – 2 ст. л.
Для ягодного соуса:
- Ягоды (черная смородина, клюква или малина) – 200 г
- Сахар – 3-4 ст. л.
- Красное вино или апельсиновый сок – 100 мл
- Корица – 1/2 ч. л.
- Крахмал – 1 ст. л. (развести в 2 ст. л. воды)
Инструкция по приготовлению
Маринование мяса:
- В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
- Погрузите свинину в маринад и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, а лучше на ночь.
Подготовка мяса:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами.
- Сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса и вставьте в них кусочки чеснока и веточки розмарина.
- Посолите и поперчите мясо по вкусу. Смажьте оливковым маслом.
Приготовление буженины:
- Оберните мясо ломтиками бекона, закрепляя их зубочистками или кулинарной нитью.
- Выложите мясо на решетку, установленную над противнем, чтобы соки могли стекать.
- Запекайте буженину в разогретой духовке около 1.5-2 часов, периодически поливая её выделившимся соком.
Приготовление ягодного соуса:
- В небольшой кастрюле смешайте ягоды, сахар, красное вино или апельсиновый сок и корицу.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10-15 минут, пока ягоды не размягчатся.
- Разведите крахмал в воде и добавьте в соус, постоянно помешивая, чтобы соус загустел.
- Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть.
Подача:
- Выньте готовую буженину из духовки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.
- Нарежьте буженину на тонкие ломтики.
- Подавайте мясо с ягодным соусом, украсив свежей зеленью по желанию.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или яблочного уксуса.
- Экспериментируйте с ягодами: используйте комбинации различных ягод для создания уникального вкуса соуса.
- Если хотите придать мясу более карамелизованный вкус, можно добавить в соус немного меда или кленового сиропа.
Буженина с ягодным соусом и беконом – это изысканное и вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола.
Приятного аппетита!
