Чизкейк Сан Себастьян, или баскский чизкейк, отличается от классического нежной текстурой, карамельной корочкой и слегка запеченной серединой, которая буквально тает во рту. Этот десерт не требует сложных ингредиентов и готовится без коржа, что делает его быстрым и простым, но поистине изысканным.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 600 г сливочного сыра (лучше всего использовать сыр с высоким содержанием жира, например, Филадельфия)
- 200 г сахара
- 4 крупных яйца
- 300 мл жирных сливок (от 30%)
- 15 г пшеничной муки (примерно 1 столовая ложка)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина (по желанию)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Чизкейк Сан Себастьян выпекается при высокой температуре, что придает ему знаменитую темную, чуть карамелизированную корочку.
Возьмите круглую разъемную форму диаметром 20–22 см. Застелите ее бумагой для выпечки, оставляя края бумаги выше формы, чтобы масса могла подняться при запекании. - В большой миске или чаше для миксера начните взбивать сливочный сыр на низкой скорости, чтобы он стал мягким и однородным. Этот процесс поможет избавиться от возможных комочков.
Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет легкой и гладкой.
По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая смесь до однородности. Старайтесь не взбивать слишком интенсивно, чтобы не образовывать лишний воздух в тесте — это может привести к растрескиванию чизкейка.
Влейте сливки и ванильный экстракт (если используете), перемешайте на небольшой скорости.
Просейте муку прямо в смесь и аккуратно перемешайте до однородности. Муки требуется совсем немного, чтобы чизкейк держал форму, но оставался кремообразным. - Перелейте получившуюся массу в подготовленную форму, аккуратно разровняйте поверхность.
Выпекайте в разогретой духовке около 50–60 минут. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхняя часть приобрести темный карамельный оттенок с легкой коричневой корочкой.
Проверить готовность можно, слегка потряхивая форму — серединка чизкейка должна быть немного подвижной, но не жидкой. - Готовый чизкейк достаньте из духовки и оставьте в форме до полного охлаждения. После охлаждения десерт немного осядет — это нормально для данного рецепта.
Перенесите чизкейк в холодильник на 4–5 часов, чтобы он стабилизировался и стал более плотным.
Советы по подаче:
Перед подачей чизкейк Сан Себастьян можно нарезать на порционные кусочки и подавать с чашечкой кофе или чая. Благодаря своей кремовой текстуре и слегка запеченному вкусу, этот десерт отлично сочетается со свежими ягодами, небольшим количеством меда или ложкой густого сливочного соуса. Вы также можете подать его с шариком мороженого для более контрастного вкуса.
Этот чизкейк идеально подойдет для особых случаев и праздничных ужинов. Сочетание нежной текстуры с карамельной корочкой и насыщенным сырным вкусом делает чизкейк Сан Себастьян истинным кулинарным шедевром, который может покорить даже самых искушенных гурманов.