Сложность: средняя
Время приготовления: около 1,5 часа
Калорийность: ~380 ккал на 100 г
Ароматные, тянущиеся, сладкие ириски — для многих это вкус беззаботного детства. Домашние ириски из сметаны — не просто конфеты, а настоящее кулинарное волшебство, которое легко приготовить на обычной кухне. В отличие от магазинных, они готовятся из натуральных ингредиентов и не содержат ни капли химии. В этой статье расскажем, как сварить идеальные ириски на сметане: мягкие, карамельные и с богатым вкусом.
Ингредиенты
- Сметана (жирность от 20%) — 300 г
- Сахар — 350 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка
Для приготовления ирисок понадобится кастрюля с толстым дном или сотейник — это предотвратит пригорание массы. Застелите форму пергаментом или смажьте маслом, чтобы позже перелить в неё горячую массу.
Шаг 2. Варка карамели
В кастрюлю выложите сметану и сахар. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите, не прекращая помешивать — особенно по дну и краям, — чтобы избежать подгорания.
Масса постепенно станет гуще, темнее и приобретает характерный карамельный аромат. Это может занять 30–50 минут. Чем дольше варите, тем тверже будут ириски. Для мягкой тягучей текстуры снимайте с огня на стадии густой сгущёнки, для плотных — варите до выраженного коричневого цвета и более густой консистенции.
Шаг 3. Завершающий этап
Когда масса станет карамельно-коричневой и начнет отходить от стенок кастрюли, добавьте сливочное масло, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте до однородности и сразу вылейте в подготовленную форму. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Когда ириски застынут, нарежьте их острым ножом и оберните в пергамент или фольгу — получится идеальное домашнее угощение.
Полезные советы
- Используйте сметану с жирностью не ниже 20% — от этого зависит структура конфет.
- Чем дольше варите массу, тем тверже будут ириски. Для мягких — снимайте раньше, для твёрдых — позже.
- Добавьте щепотку соли — она подчеркнет сладость и сделает вкус более насыщенным.
- Храните ириски в холодильнике, завернув каждую в пергамент, чтобы они не слипались.
Полезные свойства основного ингредиента
Сметана — натуральный кисломолочный продукт, содержащий кальций, витамины группы B и молочные жиры, полезные для нервной системы и пищеварения. При термической обработке она придаёт конфетам нежную текстуру и молочный вкус, который невозможно подделать ароматизаторами.
С чем подать
Домашние ириски прекрасно сочетаются с чашкой чая, кофе или горячего молока. Они подойдут для праздничного стола, пикника или просто в качестве сладкого перекуса.
Ириски из сметаны — простое, но по-настоящему душевное угощение. Один раз приготовив их своими руками, вы больше не захотите покупать фабричные конфеты. Готовьте с любовью и делитесь с близкими — такие сладости объединяют.
