Сыр халуми — один из немногих сортов сыра, который можно не только есть в свежем виде, но и жарить, не боясь, что он расплавится. Этот эластичный, солоноватый и слегка скрипящий на зубах сыр родом с солнечного Кипра давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Он отлично сочетается с овощами, медом, фруктами и подаётся как горячей, так и холодной закуской. Хорошая новость: халуми легко приготовить дома! Всё, что нужно — молоко, немного терпения и любовь к вкусной еде.
Сложность, время, калорийность
Сложность: средняя
Время приготовления: около 2 часов + 6–8 часов на охлаждение и соление
Калорийность: около 290 ккал на 100 г
Ингредиенты
- 3 литра молока (лучше цельного, деревенского или пастеризованного, но не ультрапастеризованного)
- 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента или фермент в таблетках (можно купить в магазинах для сыроваров)
- 1/2 ч. л. хлористого кальция (по желанию — улучшает свертываемость молока)
- 1,5 ч. л. соли
- Несколько веточек свежей мяты (по желанию, для классического вкуса)
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка молока
Налейте молоко в большую кастрюлю и подогрейте до 35–37 C. Добавьте хлористый кальций (если используете), хорошо размешайте. Затем влейте разведенный сычужный фермент и аккуратно перемешайте. Оставьте молоко в покое на 40–60 минут — за это время оно свернется в плотный сгусток.
Шаг 2. Нарезка и отделение сыворотки
Аккуратно нарежьте сгусток длинным ножом или лопаткой на кубики по 1,5–2 см. Оставьте ещё на 10 минут, чтобы кубики отделились от сыворотки. Затем начните медленно нагревать массу до 40–42 C, аккуратно помешивая, чтобы сыр не слипался. После этого откиньте сгустки на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте стечь 20–30 минут.
Шаг 3. Прессование
Соберите края марли и придайте сырной массе форму. Поставьте под легкий пресс (например, банку с водой) на 1–1,5 часа. Это поможет уплотнить текстуру и удалить лишнюю сыворотку.
Шаг 4. Варка в сыворотке
Перелейте оставшуюся сыворотку обратно в кастрюлю и нагрейте до 85–90 C. Аккуратно опустите сформованные сырные лепёшки в горячую сыворотку и варите 30 минут. Когда сыр всплывет — он готов!
Шаг 5. Соление и охлаждение
Выньте халуми, дайте ему немного остыть. Посолите с обеих сторон (можно втирать соль руками) или приготовьте соляной рассол (200 г соли на 1 литр воды) и выдержите сыр в нём 4–6 часов. По классике между слоями халуми можно вложить листочки мяты — это придаст ему свежий, узнаваемый аромат.
Полезные советы
- Халуми удобно хранить в рассоле в холодильнике до 2 недель.
- Если хотите ярко выраженный вкус, добавьте специи: черный перец, сушеный чеснок, тимьян.
- Для жарки халуми лучше нарезать толстыми ломтиками и обжаривать на сухой сковороде до золотистой корочки.
Интересные факты о халуми
- История халуми уходит в глубь веков — первые упоминания о сыре встречаются в византийских летописях IX века.
- Киприоты традиционно делают халуми из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и с добавлением коровьего.
- Из-за высокой температуры плавления халуми особенно популярен в странах с жарким климатом.
- Этот сыр часто жарят или запекают на гриле — он остается упругим и не теряет форму, в отличие от большинства других сыров.
Полезные свойства основного продукта — молока
Молоко содержит:
- Кальций и фосфор, поддерживающие здоровье костей;
- Белки (казеин и сывороточные), важные для роста мышц и восстановления тканей;
- Витамины A, D, B12, влияющие на зрение, иммунитет и нервную систему.
Регулярное употребление молочных продуктов придает коже эластичность, укрепляет ногти и волосы, а также положительно влияет на работу мозга.
Халуми — это не просто сыр, а настоящий гастрономический праздник. Его плотная текстура, нежная солоноватость и возможность жарить без паники делают его идеальным ингредиентом для завтраков, закусок и салатов. Приготовив халуми дома, вы не только порадуете себя качественным продуктом без консервантов и добавок, но и откроете для себя магию домашнего сыроварения. Это проще, чем кажется — попробуйте!
