Свежая рыба полезна, но может содержать опасных паразитов длиной до 10 метров. Чтобы избежать заражения, важно знать рискованные виды и правила безопасного приготовления.
Особенно часто паразитов находят в речной рыбе: щуке, окуне, судаке, карасе. Из морских видов в зоне риска — сельдь, скумбрия, минтай и особенно лосось, добытый в Тихом океане. Ленточные черви, или широкий лентец, попадают в организм при употреблении сырой, слабосолёной или недоготовленной рыбы.
По статистике 2024 года, наибольшее число заражённых экземпляров зафиксировано в рыбе из малых водоёмов и прибрежных районов.
Рыба с повышенным риском:
- Щука
- Судак
- Окунь
- Карась
- Сельдь (особенно слабосолёная)
- Лосось (дальневосточный)
Безопасные альтернативы
Меньше всего рисков у рыб, выращенных в контролируемых условиях: сёмги, форели, дорадо. Также безопаснее морская рыба, замороженная непосредственно на судне — треска, хек, палтус. Осетровые, такие как стерлядь и осётр, проходят строгую санитарную проверку на фермах.
Как распознать опасную рыбу
Заражение не всегда заметно. Но сигналами могут быть:
- Рыхлая или пятнистая мякоть
- Белые или прозрачные «ниточки» в толще мяса
- Сильный запах, нехарактерная слизь, мутные глаза
Покупать рыбу следует только у проверенных продавцов — в магазинах и на официальных рынках.
Как обезвредить рыбу при готовке
- Термообработка: жарьте или варите рыбу не менее 15–20 минут при температуре свыше 70 °C.
- Заморозка: для засола или маринования рыбу необходимо выдержать не менее 5–7 суток при −18 °C.
- Соление: соотношение соли — не менее 20% от массы рыбы, выдержка — от 7 дней.
Малосольная, сушёная и вяленая рыба — главный источник заражения. Даже после засолки личинки паразитов могут выжить.
Как избежать заражения
- Не ешьте сырую или недоготовленную речную рыбу
- Отдавайте предпочтение проверенным видам и производителям
- Никогда не пробуйте рыбу «на готовность» в сыром виде
- Соблюдайте технологии приготовления и хранения
