Фаршированные баклажаны по-турецки, известные как «Имам баялды», — это классическое блюдо турецкой кухни, которое поражает своей гармонией вкусов. Сочетание нежного баклажана, ароматного фарша и овощей с томатной заливкой создаёт изысканное, но простое блюдо.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана
- 300 г мясного фарша (говядина или баранина)
- 2 средних помидора
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 100 мл воды или бульона
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов
Баклажаны тщательно вымойте и разрежьте их вдоль пополам, не разрезая до конца, чтобы они оставались целыми «лодочками».
Внутреннюю часть баклажанов слегка посолите и оставьте на 20-30 минут. Это поможет убрать горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета, чтобы они стали мягче. Затем отложите их в сторону.
2. Приготовление начинки
Лук и чеснок мелко нарежьте. Помидоры и болгарский перец также нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности (около 3-4 минут). Добавьте чеснок и фарш, обжаривайте, помешивая, до готовности фарша (примерно 7-10 минут).
Добавьте в сковороду болгарский перец, помидоры и томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а начинка не станет сочной.
3. Фарширование баклажанов
Разогрейте духовку до 180°C.
Разложите обжаренные баклажаны на противне или в жаропрочной форме для запекания. Ложкой аккуратно придавите середину каждого баклажана, чтобы получилось углубление для начинки.
Наполните баклажаны готовым фаршем с овощами.
4. Запекание
Смешайте воду или бульон с оставшейся томатной пастой и залейте этим соусом баклажаны.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке около 30-35 минут. За 10 минут до конца снимите фольгу, чтобы баклажаны подрумянились сверху.
5. Подача
Готовые баклажаны украсьте свежей петрушкой и подавайте горячими с йогуртовым соусом или свежим хлебом.
Полезные советы:
- Фарш: В классическом рецепте используется баранина, но вы можете заменить её на говядину или курицу для более лёгкого вкуса.
- Вегетарианская версия: Если вы хотите приготовить вегетарианскую версию, замените мясной фарш на смесь из риса, нута или чечевицы с овощами.
- Дополнительные специи: Турецкая кухня славится ароматными специями. Попробуйте добавить к начинке немного молотой зиры, кориандра или паприки для насыщенного аромата.
- Томатная паста: Вместо томатной пасты можно использовать консервированные томаты в собственном соку, что придаст соусу более мягкий и естественный вкус.
Фаршированные баклажаны по-турецки — это замечательное блюдо, которое идеально подойдёт для любого случая. Яркие ароматы и насыщенный вкус превращают это блюдо в кулинарное произведение, которое можно подать как на повседневный ужин, так и на праздничный стол.
Приятного аппетита!
