Крем-брюле – один из самых шикарных французских десертов, который покоряет своей нежной текстурой и контрастом между мягким ванильным кремом и необыкновенной корочкой. Этот десерт появился еще в XVII веке и до сих пор остается фаворитом среди гурманов по всему миру.
Сложность приготовления
Средняя – требует внимательности к температурному режиму и терпения.
Время приготовления
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 40–50 минут
- Охлаждение: 4 часа
Общее время: около 5 часов.
Калорийность
Примерно 250–300 ккал на 100 г.
Понадобится (на 4 порции)
- Жирные сливки (33–35%) – 600 мл
- Желтки яичные – 5-6 шт.
- Сахар-песок – 120 г + 4 ст. ложки для корочки из карамели
- Ванилин (или экстракт) – 1 шт.
- 1/3 ч. ложки соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка ванильного крема
- Нагрейте духовой шкаф до 150 C.
- В небольшой посуде разогрейте сливки с ванилином. Доведите практически до закипания, но не кипятите. Затем снимите с огня и оставьте на 10 минут.
- В другой посуде взбейте яичные желтки с сахаром до светлого кремообразного состояния. Добавьте немного соли для баланса вкуса.
- Медленно влейте сливки (они должны быть комнатной температуры) в желтки, постоянно помешивая, чтобы не сварились.
Шаг 2: Запекание
- Разлейте подготовленную смесь по керамическим формочкам (рамекинам).
- Поставьте их в противень с высокими бортами и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.
- Запекайте на паровой бане при 150 C около часа – крем должен слегка подрагивать в центре.
- Остудите на столе, при комнатной температуре, затем уберите в холод минимум на 4 часа.
Шаг 3: Создание корочки
- Перед тем, как подать десерт к столу, посыпьте поверхность тонким слоем сахара (около 1 ст. ложки на порцию).
- Расплавьте сахар при помощи ручной горелки или под грилем в духовке, пока он не станет румяным и хрустящим.
- Подождите пока карамель застынет полностью, это займет примерно 1–2 минуты, затем подавайте десерт.
Полезные советы
- Не перегревайте сливки, иначе они могут свернуться.
- Если нет кулинарной горелки, карамелизуйте сахар под разогретым грилем в духовке (5–7 минут при 220 C).
- Для разнообразия вкуса попробуйте добавить ликер (например, амаретто) или цедру цитрусовых в крем.
Полезные качества
Сливки – источник полезных жиров, которые необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов. Яичные желтки – богаты белком, витаминами A, D и E.Ваниль – обладает антиоксидантными свойствами и способствует улучшению настроения.
Крем-брюле – классика французской кухни, которая удивляет своей простотой и элегантностью. С хрустящей корочкой из карамели и нежным ванильным кремом он становится прекрасным завершением любого ужина. Попробуйте приготовить его дома – и насладитесь настоящим вкусом Франции!
