Вступление: Горячая буженина из свиной шейки – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Мясо получается невероятно нежным и сочным благодаря длительному тушению в духовке в ароматных специях и соусе.
Время приготовления: около 3-4 часов
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг свиной шейки
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 400 мл бульона (лучше всего свежевыжатого)
- 200 мл вина (белого или красного)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. молотой гвоздики
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотого имбиря
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Инструкции:
- Нарежьте свиную шейку кусками порционного размера. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте мясо из сковороды и отложите.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, нарезанную морковь и сельдерей до мягкости, около 5-7 минут.
- Переложите обжаренные овощи в глубокую форму для запекания, положите сверху обжаренное мясо. Добавьте бульон, вино, лавровые листья, кумин, гвоздику, кориандр, имбирь, соль и перец. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160°C духовку на 3-4 часа или до момента, когда мясо станет мягким и отделяется ложкой.
- Горячую буженину подавайте на большом блюде, украсив зеленью и овощами.
Это блюдо обязательно порадует всех любителей мяса и станет настоящим украшением вашего стола.
Выбор свиной шейки
- При выборе свиной шейки для буженины обращайте внимание на следующие моменты:
- Мясо должно иметь приятный розовый цвет без признаков серости или зелени. Убедитесь, что нет неприятного запаха.
- Шейка должна содержать некоторое количество жира, чтобы мясо было сочным и нежным после длительного тушения.
- Предпочтительнее выбирать куски без костей для удобства нарезки и подачи блюда.
- Выбирайте куски, подходящие для вашей формы или сковороды для запекания. Большие куски могут потребовать дополнительного времени на тушение.
- Если это возможно, выбирайте мясо от надежных поставщиков или местных фермеров, чтобы быть уверенным в его качестве и свежести.
Секреты приготовления горячей буженины
- Обжарьте мясо на сковороде до появления золотистой корочки со всех сторон. Это поможет сохранить соки внутри мяса и добавит аромата блюду.
- Тушите буженину в духовке при низкой температуре (около 160°C) в течение 3-4 часов. Это позволит мясу стать мягким и нежным.
- Добавьте в буженину различные специи и травы для более насыщенного вкуса. Лавровый лист, кумин, гвоздика, кориандр и имбирь отлично сочетаются с свининой.
- Добавьте достаточное количество жидкости (бульон и вино) для тушения мяса, чтобы оно оставалось сочным и мягким.
- Покройте форму для запекания фольгой, чтобы сохранить влагу внутри, и снимите фольгу ближе к концу приготовления для образования аппетитной корочки.
- После приготовления дайте буженине отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой и подачей. Это поможет сохранить сочность мяса.
Энергетическая ценность
Энергетическая ценность горячей буженины из свиной шейки может варьироваться в зависимости от точного рецепта приготовления и размера порций. В среднем, одна порция (около 200-250 г) содержит примерно:
Калории: 300-400 ккал
Белки: 30-40 г
Жиры: 15-25 г
Углеводы: 5-10 г
Дополнительно: микроэлементы (железо, цинк) и витамины (группы B)
Приятного аппетита!
