Предлагаю разобраться, как правильно, а главное вкусно приготовить гуляш из говядины. Классический рецепт по-венгерски или простой с подливой решите готовить – везде есть небольшие хитрости, с которыми я вас познакомлю. Сегодня на обед будет ароматное блюдо, и вся семья останется довольна.
Классический гуляш по-венгерски из говядины
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 77.9 ккал.
Продуктовый набор:
- телятина – 0,5 кг;
- морковь – крупный корнеплод;
- лук – 2 головки;
- картофель – 4 клубня;
- томаты грунтовые – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- бекон по-венгерски – 40 г;
- паприка – 3 ст. л.;
- чили – ½ стручка.
Совет! Для классического рецепта обязательно требуется бекон, но вы можете его заменить оливковым маслом, добавив в состав еще пару зубков чеснока.
Пошаговое приготовление:
- Бекон нарезать небольшими брусочками и томить в казане на маленьком пламени.
- Удалить шкварки и выложить нашинкованный полукольцами лук и морковь, которой придать форму крупных кубиков.
- Пассеровать на большом пламени в течение 7 минут.
- В это время подготовить телятину, которую освободить от прожилок и пленок. А вот небольшое количество косточек допустимо.
- Нарезать крупными кусками и отправить к обжарке.
- Как только начнет появляться корочка на мясе, убавить пламя и посыпать содержимое паприкой.
- Потомить всего пару минут, добавить болгарский перец, предварительно очищенный от семян и порезанный брусками, и дольки томатов.
- Тушить до размягчения последних, выложить крупные кубики картофеля, залить бульоном или кипятком, чтобы покрыть все продукты.
- Тушить до готовности, не забыв посолить. Половину стручка острого перца чили положить в самом конце на 3 минуты и убрать.
Посыпать венгерский гуляш зеленью, дать постоять и разложить по тарелкам.
Простой рецепт мясного национального блюда
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 131.6 ккал.
Продуктовый набор:
- молодая говядина – 1,1 кг;
- томатная паста – 60 мл;
- лук – 450 г;
- чеснок – 2 зубка;
- бульон мясной – 500 мл;
- постное масло – 30 мл;
- паприка – 2 ст. л.;
- тмин – щепотка.
Совет! Лучше использовать толстостенную посуду для приготовления гуляша из говядины с подливой.
Инструкция по приготовлению:
- Раскалить сковороду или казанок с постным маслом, на котором пассеровать нашинкованный лук до золотистого цвета.
- Сбавить огонь и внести нарубленный чеснок, тмин и паприку.
- Практически сразу влить бульон, смешанный с томатной пастой.
- Заложить подготовленные кусочки говядины, порезанные крупно поперек волокон.
- Тушить на минимальном огне около 1,5 часов под крышкой.
- В конце обильно посыпать зеленью и посолить.
Отварной картофель или макароны прекрасно подходят в качестве гарнира для гуляша по венгерскому рецепту.
Важные советы по приготовлению
- Покупайте только охлажденное мясо в специализированных магазинах.
- Небольшое количество косточек сделает бульон наваристее.
- Густоту гуляша можно регулировать самостоятельно, давая картофелю немного развариться.
- Паприка при нагреве на сильном огне и долгое время может дать горечь блюду.
