Холодец (студень) – традиционное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в праздничные дни. Свиные ножки придают бульону насыщенный вкус и желирующую способность, благодаря чему холодец получается плотным и ароматным. В этой статье – подробный рецепт с советами, как приготовить идеальный холодец.
Ингредиенты
- 2 кг свиных ножек (можно добавить рульку, уши, хвост)
- 500 г говядины (для более насыщенного вкуса)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3-4 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. соли (по вкусу)
- Вода – 3-4 л
Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек
1. Подготовка мяса
- Тщательно промойте свиные ножки, очистите их от щетины (можно опалить на огне).
- Замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа, чтобы удалить кровь и лишние примеси.
2. Первая варка
- Положите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Проварите 5 минут, затем слейте первый бульон – это сделает холодец прозрачным.
3. Основная варка
- Снова залейте мясо чистой водой, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, снимите пену.
- Добавьте целую луковицу (можно с шелухой для золотистого цвета) и морковь.
- Варите 5-6 часов на медленном огне (чем дольше, тем лучше застывает).
4. Добавление специй
- За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
- Выньте морковь – её можно порезать и добавить в холодец для украшения.
5. Отделение мяса от костей
- Достаньте мясо, отделите его от костей, мелко нарежьте или разберите на волокна.
- Процедите бульон через марлю для прозрачности.
6. Сборка холодца
- Разложите мясо по контейнерам или тарелкам.
- Добавьте измельченный чеснок для аромата.
- Залейте бульоном и остудите при комнатной температуре.
- Поставьте в холодильник на 8-12 часов до полного застывания.
Секреты идеального холодца
✔ Прозрачность бульона – сливайте первый бульон, используйте луковую шелуху.
✔ Желирующая способность – свиные ножки содержат много коллагена, но если холодец не застыл, добавьте немного желатина.
✔ Аромат – чеснок, лавровый лист и черный перец придают насыщенный вкус.
✔ Подача – украсьте зеленью, дольками лимона или вареной морковью.
Частые вопросы
Почему холодец не застыл?
- Мало желирующих компонентов (нужно больше ножек, хрящей).
- Слишком быстрое охлаждение (лучше ставить в холодильник, а не в морозилку).
Как хранить холодец?
- В холодильнике – до 5 дней.
- В морозилке – до 2 месяцев, но после разморозки текстура может измениться.
Можно ли варить холодец в мультиварке?
Да, режим «Тушение» (6-7 часов) отлично подходит.
Вывод
Холодец из свиных ножек – это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить дома. Следуя этому рецепту, вы получите ароматный, плотный и прозрачный студень, который понравится всей семье.
