Время приготовления: 15 минут
Сложность: легко
Калорийность: около 50–60 ккал на 100 г
В разгар лета особенно хочется чего-то освежающего и легкого. Один из лучших вариантов — холодный суп из огурцов и йогурта. Это традиционное блюдо встречается в кухнях Балкан, Ближнего Востока и Кавказа, известно под названиями «тарак», «овдух», «дзадзики» или «аччик-чучук». Основу составляют свежие огурцы, йогурт, зелень и чеснок — всё, что помогает справиться с жарой, утолить легкий голод и освежиться.
Ингредиенты
- Натуральный йогурт (без добавок) — 400 мл
- Свежие огурцы — 2–3 средних
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень укропа, петрушки или мяты — по вкусу
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Минеральная вода (по желанию) — 50–100 мл
- Крупа (булгур или рис) — по желанию, 1–2 ст. л. (предварительно сваренная)
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей.
Огурцы вымойте, очистите от кожуры (по желанию) и натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелкими кубиками. - Измельчите зелень.
Укроп, мяту или петрушку мелко нарубите. Зелени не жалейте — она придаёт аромата и свежести. - Смешивание.
В глубокой миске соедините йогурт, чеснок (пропущенный через пресс), огурцы и зелень. Добавьте соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла. - Доведение до нужной консистенции.
Если йогурт слишком густой, добавьте немного холодной минеральной воды — суп должен получиться легким и полужидким, как питьевой кефир. - Охлаждение.
Поставьте готовый суп в холодильник минимум на 30 минут — так вкус станет более насыщенным, а текстура — шелковистой. - Подача.
Подавайте с ломтиком ржаного хлеба, лаваша или лепешки. По желанию — посыпьте орешками, жареным кунжутом или добавьте щепотку зиры.
Советы
- Йогурт выбирайте без сахара, натуральный и не слишком кислый. Идеально подойдёт греческий.
- Чеснок регулируйте по вкусу: для пикантности — зубчик, для более мягкого вкуса — меньше или вовсе без него.
- Зелень можно комбинировать: укроп — для свежести, мята — для прохлады, петрушка — для насыщенности.
- Булгур или рис сделают суп чуть сытнее — такой вариант особенно популярен в армянской и турецкой кухне.
Вариации
- Веганский вариант: замените йогурт на соевый или миндальный, добавьте каплю уксуса.
- С хрустом: добавьте нарезанный редис или грецкие орехи.
- С азиатской ноткой: влейте каплю соевого соуса и посыпьте кунжутом.
Холодный огуречно-йогуртовый суп — это настоящая гастрономическая прохлада в тарелке. Он прост в приготовлении, легко усваивается и идеально подходит для летних обедов и ужинов. Попробуйте приготовить его однажды — и он непременно войдет в список ваших летних фаворитов.
