Принято считать, что коричневые яйца полезнее белых. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся.
От чего зависит цвет скорлупы?
Цвет яйца зависит от породы курицы. В мире их более 1600, и они несут яйца самых разных цветов: белые, коричневые, голубые, зеленые, розовые и даже крапчатые. Окрашивание происходит в яйцеводе курицы. Пигмент просто откладывается на скорлупе перед тем, как яйцо снесется. Важно помнить: цвет скорлупы никак не влияет на пищевую ценность яйца. Все типы содержат примерно одинаковое количество витаминов и минералов.
Что влияет на пользу яйца?
Хотя цвет скорлупы не определяет питательную ценность яиц, по информации из исследования «Влияние состава питательных веществ в яйцах и их потребления на гомеостаз холестерина» 2018 года от журнала Cholesterol, есть другие факторы, которые влияют на качество продукта:
- Порода курицы: Некоторые породы кур несут яйца с более высокой концентрацией определенных минералов.
- Возраст курицы: С возрастом качество белка в яйцах может снижаться, — это подтверждено исследованием «Возраст кур-несушек существенно влияет на содержание в яйцах жизненно важных липофильных соединений» 2021 года от журнала Foods.
- Рацион и условия содержания: Куры, получающие качественный корм и живущие в комфортных условиях, несут более питательные яйца, — согласно исследованию «Содержание минералов в яйцах различается в зависимости от породы кур, возраста и условий выращивания» 2018 года от Poultry Science.
Цвет скорлупы никак не влияет на вкус яйца. На вкус влияет диета курицы, свежесть яйца и способ его приготовления.
Почему коричневые яйца дороже?
Коричневые яйца часто стоят дороже белых. Причина в том, что куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее и требуют больше корма и пространства для разведения.
Как выбирать яйца в магазине?
При выборе яиц обратите внимание на:
- Сорт: Сорт АА – самый свежий и качественный, сорт А – тоже хороший вариант.
- Размер: Выбирайте размер в зависимости от ваших потребностей.
- Органические яйца: выбирайте яйца от производителей, где кур выращивают без клеток и используют органический корм.
- Яйца от кур свободного выгула: Они считаются более питательными. Содержат в два раза больше жирных кислот омега-3 и витамина E.
Не стоит зацикливаться на цвете скорлупы. Главное — обращать внимание на условия содержания кур и выбирать свежие яйца.
