Картофджин — это один из самых популярных и любимых осетинских пирогов. Его главная особенность — простая, но невероятно вкусная начинка из картофеля и сыра, заключённая в мягкое и нежное дрожжевое тесто. Пироги играют важную роль в осетинской культуре и подаются на праздниках, семейных торжествах и даже повседневных ужинах. Картофджин — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для всей семьи.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл тёплой воды или молока
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
- 500 г картофеля
- 200 г осетинского или любого рассольного сыра (брынза, сулугуни)
- 50 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Разведите дрожжи в тёплой воде или молоке, добавив сахар, и оставьте на 10 минут для активации. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и сделайте в центре углубление. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.
- Очистите картофель и отварите его до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло для мягкости. Натрите сыр и смешайте его с картофельным пюре. При необходимости добавьте соль, но помните, что сыр может быть достаточно солёным.
- Когда тесто поднимется, разделите его на 2–3 равные части (в зависимости от того, сколько пирогов вы хотите приготовить). Каждую часть раскатайте в круглый пласт толщиной около 1 см. В центр выложите начинку, затем соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Легко надавите на получившийся «мешочек» ладонью, чтобы расплющить его в плоский пирог. Постарайтесь равномерно распределить начинку внутри.
- Разогрейте духовку до 220°C. Выложите пирог на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15–20 минут, пока верх не станет золотистым. Когда пирог будет готов, смажьте его сливочным маслом, чтобы он оставался мягким.
Полезные советы:
- Для более воздушного теста можно использовать смесь воды и молока. Это придаст ему мягкость и лёгкость.
- Осетинский сыр лучше всего подходит для картофджина, но его можно заменить на сулугуни или брынзу. Главное — выбирать сыр, который хорошо плавится.
- Чтобы начинка распределилась равномерно, аккуратно и равномерно прижимайте тесто сверху, избегая слишком сильного давления.
- Картофджин лучше всего подавать горячим, со сметаной или с лёгким салатом из свежих овощей, чтобы сбалансировать сытность пирога.
Картофджин — это настоящая гордость осетинской кухни. Простое, но насыщенное блюдо с ароматной картофельно-сырной начинкой в мягком тесте покоряет своим вкусом и текстурой. Такой пирог станет идеальным угощением для всей семьи, его можно подавать как основное блюдо или как дополнение к трапезе. Приготовив картофджин дома, вы сможете погрузиться в традиции кавказской кухни и насладиться сытным, ароматным пирогом!
