Домашний кетчуп — это отличный способ насладиться натуральным вкусом без лишних добавок и консервантов. В отличие от магазинных вариантов, приготовленный своими руками соус не содержит стабилизаторов, ароматизаторов и чрезмерного сахара. Он подходит к мясу, картофелю, макаронам и многим другим блюдам. Сегодня разберём простой и понятный рецепт домашнего кетчупа, который можно легко сделать на своей кухне.
Сложность и время приготовления
Сложность: несложная
Время: около 1,5–2 часов (включая варку и уваривание)Калорийность примерно 50–60 ккал на 100 г.
Энергетическая ценность зависит от количества сахара и масла, но в целом кетчуп остается умеренно калорийной приправой.
Ингредиенты
- Помидоры свежие — 2 кг
- Лук — 1–2 средние головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Яблочный уксус 5% — 50 мл
- Сахар — 2–3 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)
- Чёрный перец молотый — ½ ч. ложки
- Корица (по желанию) — щепотка
- Гвоздика молотая — на кончике ножа
- Острый перец — по вкусу (для пикантности)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка помидоров
Помидоры тщательно вымой и надрежь кожицу крест-накрест. Опусти их на 30 секунд в кипящую воду, а затем переложи в холодную. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарежь крупными кусками.
2. Подготовка овощей
Лук очисти и нарежь мелкими кубиками. Чеснок измельчи. Острый перец, если используешь, нарежь тонкими колечками.
3. Варка основы
В большой кастрюле со толстым дном выложи помидоры, лук и чеснок. Поставь на средний огонь. Доведи до закипания, затем убавь огонь и туши под крышкой около 40–50 минут. Овощи должны полностью размягчиться и пустить сок.
4. Пробивание массы
Слегка остуди получившуюся массу и пробей её блендером до однородности. Чтобы кетчуп был гладким, можешь дополнительно протереть через сито — так удалятся семена и кожица.
5. Добавление специй
Верни пюре обратно в кастрюлю. Добавь соль, сахар, уксус, перец, корицу, гвоздику и острый перец. Хорошо перемешай. Попробуй и подкорректируй специи под свой вкус.
6. Уваривание
Готовь кетчуп на медленном огне без крышки, помешивая, примерно 30–40 минут. Масса должна заметно загустеть и стать насыщенно-красной. Следи, чтобы соус не пригорел — помешивай чаще в конце.
7. Разлив по банкам
Горячий кетчуп разлей в заранее стерилизованные банки или бутылки. Плотно закрой крышками. Если планируешь хранить долго, можно дополнительно простерилизовать банки с кетчупом в кастрюле с горячей водой около 10–15 минут.
Полезные советы
- Для более сладкого вкуса увеличь количество сахара.
- Чтобы кетчуп был более пикантным, добавь красный острый перец или хлопья чили.
- Можно экспериментировать со специями: кориандр, мускатный орех, карри.
- Уксус можно заменить винным или бальзамическим для более сложного вкуса.
- Если хочешь совсем гладкий соус, после блендера обязательно протри через мелкое сито.
Полезные качества домашнего кетчупа
В домашних условиях ты сам выбираешь состав и количество сахара и соли. Такой кетчуп сохраняет натуральный вкус спелых помидоров и полезные вещества, включая ликопин — мощный антиоксидант, который даже лучше усваивается после термической обработки. Без лишних консервантов и красителей домашний кетчуп становится более здоровой альтернативой магазинным соусам.
Домашний кетчуп — это отличный способ сохранить вкус лета и порадовать близких натуральным продуктом. Его можно приготовить из доступных ингредиентов и подстроить под свои предпочтения: более сладкий, острый или пряный. Попробуй приготовить его сам — и твой стол всегда будет украшен ароматным и полезным соусом без лишних добавок!
