Соус бешамель, также известный как белый соус, является одним из основных соусов французской кухни и служит базой для многих других соусов и блюд. Это густой, кремовый соус, приготовленный из муки, масла и молока. Он идеально подходит для запеканок, пасты, овощей и многого другого.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: около 15 минут
Сложность приготовления: низкая
Ингредиенты
- Сливочное масло — 2 ст. л. (30 г)
- Мука — 2 ст. л. (30 г)
- Молоко — 2 стакана (500 мл), лучше всего использовать цельное
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (необязательно)
Пошаговое приготовление
- Отмерьте и подготовьте все ингредиенты. Молоко желательно немного подогреть перед добавлением в соус.
- В тяжелой или толстостенной кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Как только масло полностью растает и начнет пениться, добавьте муку.
- Варите муку и масло, постоянно помешивая венчиком, в течение 1-2 минут. Это поможет избавиться от сырого вкуса муки, не допуская при этом её подгорания.
- Постепенно добавляйте тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Добавляйте молоко медленно, чтобы соус мог равномерно загустеть.
- После добавления всего молока продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет гладким и кремовым.
- Добавьте соль, молотый белый перец и щепотку мускатного ореха. Полностью перемешайте и поварите ещё около 1-2 минут, затем снимите с огня.
Подача:
Используйте соус бешамель сразу после приготовления, чтобы он не успел затвердеть. Если соус загустел слишком сильно или образовались комки, его можно взбить блендером для возвращения гладкости.
Соус бешамель — это универсальный соус, который можно использовать во многих блюдах. Он особенно хорош в сочетании с макаронами, лазаньей, овощными запеканками или как основа для других соусов, таких как соус Морнэ. Важно уделить внимание процессу приготовления, чтобы соус получился гладким и однородным.
С какими блюдами подается бешамель
Соус бешамель — это универсальный и классический французский соус, который можно использовать в различных блюдах. Вот некоторые из популярных способов применения соуса бешамель:
- Один из самых популярных способов использования бешамеля — в лазанье. Соус добавляют между слоями листов для лазаньи, мясного соуса и сыра, что придает блюду кремовость и сочность.
- Бешамель отлично подходит для различных овощных и мясных запеканок. Он может использоваться как связующий элемент, который добавляет влажность и кремовый вкус.
- Это традиционные французские сэндвичи, где соус бешамель используется в качестве верхнего слоя перед запеканием, добавляя блюду богатый вкус и текстуру.
- Добавление бешамеля к макаронам, смешанным с сыром, создает классическое блюдо — макароны с сыром, где соус придает особую кремовость.
- Бешамель часто используется для запекания овощей, таких как цветная капуста или брокколи. Соус делает овощи более аппетитными, особенно для детей.
- Соус можно использовать в блюдах из рыбы или морепродуктов, например, в запеченном лососе или камбале под соусом, что делает блюдо нежным и сочным.
- Бешамель добавляют в начинку для пирогов и кишей, таких как киш Лорен, что делает их более сытными и вкусными.
- В некоторых рецептах бешамель модифицируют для создания сладких блюд, добавляя в соус сахар и ваниль для начинки эклеров или профитролей.
Бешамель также можно использовать как основу для других соусов, добавив в него сыр для получения соуса Морнэ, томатный соус для соуса Аврора или зелень для зеленого соуса. Это делает бешамель одним из самых многофункциональных компонентов в кулинарии.
Приятного аппетита!
