Время приготовления: около 6 часов (включая засолку и копчение)
Сложность: средняя
Калорийность: ~200 ккал на 100 г
Лещ горячего копчения — это изысканное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях, если у вас есть коптильня. Рыба получается нежной, сочной и очень ароматной благодаря натуральному дыму и правильно подобранному маринаду. Это отличная закуска к праздничному столу или пикнику на природе.
Ингредиенты
- Лещ — 1–2 шт. среднего размера
- Соль — 2–3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
- Смесь пряных трав (тимьян, розмарин, укроп) — по вкусу
- Щепа для копчения — ольха, яблоня или вишня
Этап 1. Подготовка рыбы
Тушку леща тщательно очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте под холодной водой и обсушите. Сделайте по 2–3 косых надреза на боках — это поможет рыбе лучше просолиться и пропитаться дымом.
Этап 2. Засолка
Растолчите в ступке соль, сахар, перец и любимые специи. Этой смесью тщательно натрите рыбу внутри и снаружи. Положите в глубокую посуду, добавьте лавровый лист, по желанию — дольки чеснока. Накройте крышкой или пленкой и оставьте в прохладном месте на 4–5 часов.
После засолки промойте рыбу от излишков соли, обсушите бумажными полотенцами и дайте просохнуть на воздухе 30–60 минут. Это важный шаг для образования аппетитной корочки при копчении.
Этап 3. Копчение
Разогрейте коптильню. На дно выложите слой влажной щепы — ольховой или фруктовой, она придает приятный аромат и золотистый цвет. Рыбу положите на решётку. Для вкуса можно добавить немного трав — веточку розмарина или укропа прямо на угли.
Коптите при температуре 80–110 °C около 1,5–2 часов. Время зависит от размера рыбы и вашей коптильни. Готовность определяйте по цвету кожи и аромату: рыба становится янтарной и легко отходит от кости.
Советы по приготовлению
- Если лещ крупный, можно разрезать его вдоль хребта или сделать глубокие надрезы, чтобы он равномерно проварился.
- Не пересушите рыбу: горячее копчение сохраняет сочность, если не передерживать.
- Используйте только натуральные дрова без химии — это влияет не только на вкус, но и на здоровье.
- Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком или подать с соусом на основе сметаны и хрена.
Полезные свойства
Лещ богат белком, витаминами группы B и фосфором. Он полезен для костей, нервной системы и обмена веществ. Копчение сохраняет питательные вещества и при этом придает особый вкус без добавления жира.
С чем подавать
Горячего копчения леща можно есть как самостоятельное блюдо — с зеленью, картофелем или хлебом. Также его подают холодным, в виде закуски или как часть рыбной нарезки. Подходит к легкому пиву, белому вину и лимонным напиткам.
Копченый лещ — это не просто рыба, а настоящее лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. При должном умении и терпении вы получите блюдо, которое удивит ароматом и вкусом всех гостей. Попробуйте раз — и эта рыбка наверняка станет коронным угощением на пикнике или даче!
