Когда за окном лето, хочется легкой, яркой и питательной еды. Именно таким получается салат с кукурузой, фасолью и свежими овощами. Он идеально подойдет как гарнир к мясу на гриле, самостоятельное блюдо на ужин или сытная закуска на пикнике. Готовится быстро, получается красочным и очень вкусным. Особенно ценен такой салат для вегетарианцев и тех, кто придерживается правильного питания.
Время приготовления: 15–20 минут
Сложность: легко
Калорийность: 110 ккал на 100 г
Ингредиенты (на 4 порции):
- Отварная или консервированная кукуруза — 1 стакан
- Консервированная фасоль (красная или белая) — 1 банка (около 240 г)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Огурец — 1–2 шт.
- Помидоры черри — 8–10 шт.
- Красный лук — 1 небольшая головка
- Листья петрушки или кинзы — 1⁄2 пучка
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок или уксус — 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте овощи.
Огурцы и перец нарежьте мелкими кубиками. Черри разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, при желании, обдайте кипятком, чтобы убрать горечь.
2. Смешайте ингредиенты.
Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. В большой миске соедините все компоненты: кукурузу, фасоль, нарезанные овощи и зелень.
3. Заправьте салат.
Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте салат и аккуратно перемешайте.
4. Дайте настояться.
Оставьте салат на 5–10 минут при комнатной температуре — так вкус станет более насыщенным.
Полезные советы
- Добавьте немного чеснока или щепотку зиры для восточной нотки.
- Можно использовать смесь фасоли: белую, красную, черную — так салат будет ещё ярче.
- Замените оливковое масло на тыквенное — получится интересный ореховый вкус.
- Для более сытного варианта добавьте отварной картофель или кус-кус.
Полезные свойства
Фасоль — источник растительного белка и клетчатки. Кукуруза богата витаминами группы B и антиоксидантами. Болгарский перец и помидоры насыщают организм витамином C и ликопином. Такой салат укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и подходит даже тем, кто следит за фигурой.
Салат с кукурузой и фасолью легко адаптируется под вкусы и предпочтения. Его можно готовить круглый год, используя замороженную кукурузу и фасоль. Летом он особенно хорош в компании со свежими зеленью и томатами с грядки. Этот салат не только вкусный и питательный, но и очень практичный — ингредиенты доступны, а на приготовление уходит минимум времени. Его удобно брать с собой в контейнере на работу или в дорогу, он долго сохраняет свежесть и не теряет вкусовые качества.
Летний овощной салат с кукурузой и фасолью — универсальное блюдо для жаркого сезона. Он легкий, сытный, полезный и быстро готовится. Благодаря сочным овощам и пикантной заправке он нравится и детям, и взрослым. С ним легко создать настроение пикника даже на обычной кухне.
