Время приготовления: 1 час 15 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 50 ккал на 100 г
Луковый суп — это одно из самых известных блюд французской кухни, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Его неповторимый вкус достигается за счет карамелизации лука, сочетающегося с ароматным бульоном, и завершает композицию хрустящий хлеб с расплавленным сыром. Несмотря на простоту ингредиентов, луковый суп превращается в изысканное блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на уютный семейный ужин.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Говяжий или куриный бульон — 1,5 л
- Белое сухое вино — 150 мл
- Багет — 6–8 ломтиков
- Твердый сыр (Грюйер или Пармезан) — 150 г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление
- Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Для классического рецепта важно нарезать лук равномерно, чтобы он карамелизировался равномерно.
- Разогрейте смесь сливочного и растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте щепотку соли и сахара (для ускорения карамелизации). Продолжайте готовить, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок (около 30 минут).
- Когда лук готов, добавьте муку и тщательно перемешайте. Обжаривайте смесь 1–2 минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса муки.
- Постепенно влейте белое вино, помешивая, чтобы не осталось комков. Затем добавьте горячий бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп на медленном огне 15–20 минут, чтобы все ароматы соединились.
- Нарежьте багет ломтиками и подсушите их в духовке или на сухой сковороде до хрустящей корочки. Затем посыпьте ломтики тертым сыром и отправьте в духовку под гриль, чтобы сыр расплавился.
- Разлейте горячий суп по порционным тарелкам или керамическим формам, положите сверху ломтик багета с сыром. Можно дополнительно посыпать свежемолотым перцем или зеленью.
Полезные качества
Лук содержит большое количество витаминов A, B и C, а также микроэлементов, таких как калий и селен. Он помогает укреплять иммунитет, улучшает пищеварение и оказывает противовоспалительное действие.
Советы и секреты приготовления
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон. Говяжий придаст супу глубину, а куриный сделает его легче.
- Чтобы лук не пригорел, используйте посуду с толстым дном и помешивайте его регулярно.
- Если у вас нет белого вина, его можно заменить яблочным соком или небольшим количеством уксуса, разведенного водой.
Луковый суп — это идеальный пример того, как из простых ингредиентов можно создать настоящее кулинарное произведение искусства. Это блюдо наполнит ваш дом ароматом тепла и уюта, а его вкус не оставит равнодушным ни одного гостя!
