Сложность: легко
Время на маринование: 1–2 часа
Порций: на 1 кг мяса
Калорийность: минимальная (в среднем до 50 ккал на 100 г маринада)
Если хочется, чтобы шашлык был максимально мягким, сочным и готовился быстро — попробуйте маринад с киви. Этот экзотический фрукт обладает не только ярким вкусом, но и ценными свойствами: ферменты, содержащиеся в киви, буквально расщепляют соединительную ткань мяса, делая его нежным и сочным уже через час после маринования.
Этот способ маринования подходит практически для любого вида мяса — от свинины и курицы до говядины и баранины. Главное — соблюдать меру и не передерживать мясо в маринаде, иначе оно может потерять форму.
Понадобится для маринада:
- Киви мягкий — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый
- Паприка — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Зелень (петрушка, кинза или укроп) — горсть
Как приготовить маринад
Шаг 1: Подготовка фруктовой основы
Очистите киви от кожуры и измельчите блендером. Плод должен быть мягким и зрелым — в нем больше ферментов.
Шаг 2: Лук и чеснок
Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими ломтиками или раздавите прессом. Лук также можно слегка размять руками, чтобы он пустил сок — это усилит аромат маринада.
Шаг 3: Смешивание
Соедините пюре из киви с луком и чесноком, добавьте масло, лимонный сок, соль, специи и измельченную зелень. Всё тщательно перемешайте.
Как использовать маринад
Порежьте мясо на куски среднего размера и обваляйте в маринаде. Оставьте мариноваться в закрытой ёмкости или пакете. Оптимальное время — от 40 минут до 2 часов, в зависимости от вида мяса:
- Курица: 30–60 минут
- Свинина: 1–1,5 часа
- Говядина: 1,5–2 часа
- Баранина: до 2 часов
Дольше держать не рекомендуется — киви может разрушить структуру мяса, и оно станет слишком рыхлым.
Советы и нюансы
- Только спелый киви! Незрелый плод не даст нужного эффекта.
- Никакого уксуса! Сочетание кислоты и киви может перебить вкус. Лимонного сока будет достаточно.
- Храните мясо в холодильнике, чтобы избежать начала процесса брожения.
- Если хотите получить легкий фруктовый аромат, добавьте немного апельсиновой цедры.
- Вместо зелени можно использовать сухие пряности — орегано, тимьян, базилик.
Преимущества маринада из киви
- Скорость: мясо становится мягким всего за час!
- Простота: ингредиенты найдутся в любом магазине.
- Естественность: без уксуса, сахара и консервантов.
- Аромат: необычное, но приятное сочетание фруктовой кислинки и специй.
- Универсальность: подходит к разным видам мяса и птице.
Маринад с киви — это секретное оружие для тех, кто хочет получить идеально нежный шашлык без долгих часов ожидания. Прост в приготовлении, не требует особых ингредиентов, а результат — ресторанного уровня.
Экспериментируйте с добавками: добавьте мёд для карамельной нотки, имбирь для пикантности или соевый соус для насыщенности. И, конечно, готовьте с удовольствием!
