Этот способ заготовки идеально подходит для мелкого репчатого лука (севка) или красного лука. Маринованный лук получается хрустящим, ароматным и отлично дополняет мясные блюда, салаты и бутерброды.
Рецепт:
500 г мелкого репчатого или красного лука
500 мл воды
100 мл столового уксуса (9%)
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
Специи (по вкусу):
2–3 лавровых листа
5–7 горошин черного перца
3–4 бутона гвоздики (по желанию)
1 ч. ложка семян горчицы (опционально)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очистить от шелухи, срезать корни и верхушки.
Если луковицы крупные, разрезать их на четвертинки или кольца.
Залить кипятком на 1–2 минуты (бланшировать), затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой – это уберет горечь и сделает лук мягче.
Приготовление маринада:
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и специи.
Довести до кипения, проварить 2–3 минуты.
Влить уксус, перемешать и сразу снять с огня.
Фасовка и стерилизация:
Лук разложить по стерильным банкам (0,5–1 л).
Залить кипящим маринадом, чтобы он полностью покрыл лук.
Накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации:
10 минут для банок 0,5 л,
15 минут для банок 1 л.
Достать, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Хранить в прохладном месте (погреб или холодильник). Срок годности – до 1 года. Отличная закуска к шашлыку, селедке или жареной картошке!
Советы:
✔️ Для пикантности можно добавить в маринад дольки чеснока, кусочки сладкого перца или щепотку острого перца.
✔️ Красный лук даст красивый розовый оттенок, если не бланшировать его слишком долго.
✔️ Попробовать маринованный лук можно уже через 2–3 дня, но лучше дать ему настояться 1–2 недели.
Еще хочу рассказать Вам и о таком варианте:
Быстрый маринованный лук без стерилизации (с минимумом уксуса)
Идеальный вариант для тех, кто не любит слишком резкий уксусный вкус или хочет приготовить лук за пару часов! Хрустящий, ароматный – отлично подходит к шашлыку, салатам, бутербродам и даже пицце.
Рецепт (на 1 банку 0,5 л):
1 крупная красная луковица (или 2-3 мелких)
150 мл горячей воды
1 ст. ложка яблочного/виноградного уксуса (или 1 ч. ложка 9%-го)
1 ч. ложка соли
1,5 ч. ложки сахара
Специи (по желанию): 2-3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
щепотка тмина или зерен горчицы
НА Приготовление (5 минут + 2 часа маринования):
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами/полукольцами.
Залить кипятком на 1 минуту (чтобы убрать горечь), затем слить воду.
Маринад: в горячую воду добавить соль, сахар, уксус и специи, размешать до растворения.
Залить лук маринадом, слегка придавить ложкой.
Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа (или убрать в холодильник на 4-5 часов).
Подача:
Готов уже через 2 часа, но на следующий день – еще вкуснее!
Хранится в холодильнике до 2 недель.
Варианты:
✔️ С медом: заменить сахар на 1 ч. ложку меда.
✔️ По-азиатски: добавить 1 звездочку бадьяна и полоски перца чили.
✔️ Свекольный: добавить 2 ст. ложки свекольного сока для яркого цвета.
Попробуйте – это гораздо нежнее магазинных аналогов!
И еще вот такой вариант:
Маринованный лук без уксуса (на лимонной кислоте)
Идеальный вариант для тех, кто избегает уксуса, но хочет получить пикантный, хрустящий лук с приятной кислинкой. Отлично подходит к шашлыку, салатам, селедке и даже фастфуду!
Рецепт (на 1 банку 0,5 л):
2-3 красных луковицы (или обычный репчатый)
200 мл воды
1 ч. ложка лимонной кислоты (без горки)
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
Специи (по желанию): 3-4 горошины черного перца
1 лавровый лист, зонтик укропа или щепотка сушеного чеснока
Приготовление (готово через 3 часа!):
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами/кольцами.
Залить кипятком на 30 секунд, затем слить воду – это смягчит резкость.
Маринад:
Воду вскипятить, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи.
Проварить 1 минуту, чтобы все растворилось.
Залить лук горячим маринадом, прижать ложкой.
Остудить под крышкой, затем убрать в холодильник.
Сколько мариновать:
Через 3 часа – уже можно есть, но лучше дать настояться ночь.
Хранится в холодильнике до 10 дней.
Советы для идеального лука:
✔️ Для красивого цвета добавьте 2 ст. ложки свекольного сока в маринад.
✔️ С медом: замените сахар на 1 ч. ложку меда – вкус будет мягче.
✔️ Острый вариант: киньте в банку пару колечек острого перца.
Этот лук нежнее уксуcного, но такой же хрустящий! Попробуйте – удивите гостей. Приятного аппетита!
