Медальоны из говяжьей вырезки в корочке из пяти перцев — это блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Нежное мясо с ароматной хрустящей корочкой из смеси перцев подарит незабываемые вкусовые ощущения. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина, семейного праздника или любого другого особого случая. Давайте разберемся, как приготовить этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжья вырезка — 500 г
- Смесь пяти перцев (черный, белый, зеленый, розовый, душистый) — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки
- Бальзамический уксус или соус для подачи — по желанию
Шаги:
- Говяжью вырезку очистите от пленок и жира. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной 3-4 см. Слегка отбейте медальоны, чтобы они стали более плоскими и равномерно прожарились.
- Смесь пяти перцев измельчите в ступке или кофемолке до средней крупности. Не стоит делать перец слишком мелким, чтобы сохранить текстуру корочки.
- Обваляйте медальоны в смеси перцев, слегка вдавливая её в мясо. Посолите.
- Раскалите с оливковым маслом. Выложите медальоны и обжарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до образования корочки. Снизьте огонь до среднего, добавьте масло, очищенный чеснок, тимьян или розмарин. Поливайте медальоны растопленным маслом с ароматами трав и чеснока в течение 3-4 минут.
- Для medium rare внутренняя температура мяса должна быть около 55-60C. Используйте кухонный термометр для точности. Если термометра нет, ориентируйтесь на мягкость мяса при нажатии: оно должно быть упругим, но не жестким.
- Переложите медальоны, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса.
- Подавайте медальоны с бальзамическим уксусом, соусом на ваш выбор или просто с овощным гарниром. Украсьте свежей зеленью.
Сложность и время готовки:
Сложность: блюдо требует внимательности и точности, особенно в определении степени прожарки. Подойдет для тех, кто уже имеет опыт приготовления стейков.
Время приготовления: около 30-40 минут (включая подготовку и отдых мяса).
Калорийность медальонов из говяжьей вырезки составляет примерно 250-300 ккал на порцию (без учета гарнира). Это блюдо богато белком и железом, что делает его питательным и полезным.
Полезные советы:
- Выбор мяса: используйте только свежую говяжью вырезку высокого качества. Это гарантирует нежность и сочность блюда.
- Степень прожарки: если вы предпочитаете мясо более прожаренным, увеличьте время приготовления на сковороде, но не пересушите его.
- Корочка из перцев: для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь перцев немного морской соли крупного помола.
- Подача: медальоны отлично сочетаются с картофельным пюре, овощами-гриль или легким салатом.
Интересные факты:
- Смесь пяти перцев: такая смесь не только придает блюду яркий вкус, но и обладает полезными свойствами. Например, черный перец улучшает пищеварение, а розовый — богат антиоксидантами.
- Говяжья вырезка: это самая нежная часть туши, которая практически не содержит жира. Она идеально подходит для быстрой обжарки.
- История медальонов: блюдо пришло из французской кухни, где медальоны считаются символом изысканности и утонченности.
Медальоны из говяжьей вырезки в корочке из пяти перцев — это блюдо, которое впечатлит даже самых требовательных гурманов. Его насыщенный вкус, нежная текстура мяса и ароматная корочка делают его идеальным выбором для особого ужина. Попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр, и он станет одним из ваших любимых рецептов!
Приятного аппетита!
