Мягкая шоколадная карамель — это идеальное сочетание сливочного вкуса карамели с нежным ароматом шоколада. Это лакомство завораживает своей текстурой: карамель получается мягкой и тягучей, а шоколад добавляет насыщенность и глубину вкуса. Приготовление такого десерта может показаться сложным, но, соблюдая все шаги, можно добиться идеального результата.
Время приготовления: 20 минут на подготовку, 1 час на готовку и охлаждение
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 200 г сахара
- 120 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 100 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 150 г черного шоколада (не менее 70% какао)
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли (по желанию)
Приготовление:
- В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, не мешая, доведите смесь до кипения. Карамель начнет образовываться через несколько минут, и важно не мешать ее в процессе, чтобы она не кристаллизовалась.
Когда карамель приобретет янтарный оттенок, снимите кастрюлю с огня. Будьте осторожны, так как карамель очень горячая.
Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. В этот момент смесь начнет пениться, поэтому тщательно и осторожно перемешайте венчиком, чтобы масло полностью растворилось в карамели. - Влейте сливки в карамель, продолжая помешивать. Это придаст карамели мягкость и нежность. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогревайте, пока смесь не станет полностью однородной.
В отдельной миске растопите черный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Важно делать это аккуратно, чтобы шоколад не перегрелся и не начал горчить.
Влейте растопленный шоколад в карамельную массу и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте до однородности, чтобы шоколад полностью растворился в карамели. - Добавьте щепотку соли в смесь для усиления вкуса. Соль подчеркнет сладость карамели и сбалансирует горечь черного шоколада.
Варите карамель на слабом огне еще 5–7 минут, помешивая, пока она не достигнет нужной густоты. Чем дольше карамель варится, тем более плотной она становится.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. - Перелейте карамель в заранее подготовленную форму, выстланную пергаментной бумагой. Это может быть квадратная форма для выпечки, размером 20×20 см, чтобы получить аккуратные порционные кусочки.
Дайте карамели полностью остыть при комнатной температуре, затем поставьте ее в холодильник на 1 час, чтобы она затвердела. - Когда карамель полностью застынет, достаньте ее из формы, используя края пергамента для удобства. Нарежьте острым ножом на небольшие квадраты или прямоугольники.
Мягкую шоколадную карамель можно подавать как самостоятельное угощение или использовать как элемент для украшения десертов, мороженого или тортов.
Если хотите придать карамели праздничный вид, можно обмакнуть кусочки в растопленный шоколад и посыпать орехами или морской солью.
Полезные советы:
- Используйте шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) для более насыщенного вкуса. Молочный шоколад сделает карамель слаще и мягче.
- Используйте только жирные сливки, так как они придают карамели нужную консистенцию. Менее жирные сливки могут сделать смесь слишком жидкой.
- Щепотка соли добавляет глубину вкуса, но если вы предпочитаете более классический вариант, можно обойтись без нее.
- Мягкую карамель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Перед подачей оставьте ее при комнатной температуре на несколько минут, чтобы она стала мягче.
Мягкая шоколадная карамель — это идеальное сочетание сладости и насыщенного вкуса. Этот десерт станет настоящим хитом на любом праздничном столе, а его нежная текстура и глубокий шоколадный аромат не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Приготовление может показаться сложным, но результат стоит каждого потраченного усилия.
