! Есть отдельное блюдо, где вместе с печенкой используется горошек, но не сушенный, а зеленый. Цвет очень приятный у такого блюда, да и вкус аппетитный. Но это блюдо сезонное, его готовят весной или ранней осенью. С сушенным же горохом намазку можно делать круглогодично.
Я по привычке добавляю в паштет пюрированное свежее яблочко. Им я заменяю чайную ложку сахара. Можно, конечно, обойтись и без сахара, и без яблока. Но тогда вкус не будет таким объемным, не будет сладковатого послевкусия. Вместо или вместе с яблоком в пюре из гороха с печенкой можно добавить свежие или сушенные травы и специи. Тут все ориентируясь на личный вкус. Во всяком случае, я даю базовый рецепт. Вы же можете его акклиматизировать по своему усмотрению.
Ингредиенты:
· Печень – 0,5кг;
· Горох – 1/3ст.;
· Масло сливочное – 80-90гр;
· Лук – 1шт.;
· Морковь – 1шт.;
· Яблоко (кисло-сладкое) – 1шт.;
· Чеснок – 3 зуб.;
· Масло растительное – 3ст.л.;
· Соль – 0,5ч.л.;
· Перец черный молотый – 0,5ч.л.
Приготовление:
Первым делом ставим горох вариться.
Лучше всего иметь уже готовый горох. Можно даже тот, что остался после вчерашнего обеда или ужина.
А пока горох варится. Приготовим печеночную составную намазки.
Нарезаем небольшими квадратиками лук.
Разогреваем в сковороде масло и отправляем лук обжариваться.
Соломкой нарезаем морковь. Добавляем морковь к луку в сковороду.
Печенку моем, нарезаем на кусочки, срезаем все лишнее.
Если в сковороде лук и морковь достаточно поджарились (лук прозрачный, морковь мягкая), отправляем в сковороду печенку. Перемешиваем.
Яблочко нарезаем небольшими кубиками. И сразу же закидываем яблочко в сковороду. Перемешиваем.
Кусочками нарезаем чеснок.
Чеснок, соль и перец отправляем в сковороду, когда кусочки печени полностью приготовятся (будут мягкими, и снаружи, и внутри, будут одного цвета). Перемешиваем.
Гороховое пюре к этому моменту должно быть готовым. В идеале, если горох остыл уже, тогда масло не успеет растаять.
Чтобы печенка быстрее остыла, перекладываем ее на тарелочку и даем немного времени.
Все 3 составные паштета готовы: печенка, сливочное масло и гороховое пюре.
Складываем печень, масло и горох в блендер и измельчаем все до состояния пюре.
Если не помещается вся печенка с горохом, можно пюрировать их частями.
Печеночно-гороховой намазки должно получиться много. И теперь ее нужно охладить. Весь паштет перекладываем в кастрюльку с крышкой и ставим на пару часов в холодильник.
Это безумно классная идея – соединить кремово-нежное гороховое пюре с печеночным паштетом. Получилась идеальная на вкус намазка!
