Праздничный стол и красная икра — идеальная пара, особенно на Новый год. Но, как говорит пищевой технолог Марина Лебедева, выбор качественного деликатеса может стать настоящей головоломкой.
Как не попасться на уловки производителей и принести домой идеальную баночку икры? Чтобы не купить подделку, нужно найти всего одну фразу на банке с икрой. Делимся инструкцией.
Что обязательно искать на этикетке?
Марина сразу выделяет главное правило: ищите на банке точное название рыбы. «Если написано просто «лососевая икра», вы покупаете кота в мешке. Добросовестные производители указывают вид рыбы, например, горбуша, кета или нерка», — объясняет эксперт.
Указание конкретного вида рыбы — это гарантия, что производитель заботится о качестве. Кроме того, разным видам присущи свои особенности вкуса и текстуры.
Стекло, металл или пластик?
Икра продаётся в разных упаковках, но не все они одинаково хороши. «Лучший вариант — стеклянная банка. Вы видите, что покупаете, и можете оценить цвет и состояние икры», — отмечает Лебедева.
Металлические банки — классика, но здесь всё решает честность производителя. А вот пластиковая упаковка подходит только для свежей икры с коротким сроком годности, иначе есть риск испортить продукт.
«Икорная масса» — что это?
Марина предупреждает: если в составе указана «икорная масса», это сигнал задуматься. «Речь идёт о структурированной икре, которую делают из повреждённых зерен. Её восстанавливают с помощью желирующих добавок. Это не подделка, но вкус уже не тот», — поясняет она.
Настоящая икра имеет в составе только икру, соль и консерванты (обычно сорбиновую кислоту).
На что ещё обратить внимание? Конечно, на дату. «Самая свежая икра производится в июле-сентябре, когда рыбу вылавливают в естественный сезон», — говорит эксперт. Если дата далека от этого периода, скорее всего, сырьё было заморожено.
Проверяем икру дома
И вот вы принесли баночку домой. Как понять, что вы купили качественный продукт? Марина предлагает несколько простых тестов:
1. Плотность: наклоните банку. Хорошая икра держит форму, не скользит и не распадается.
2. На ложке: зерна должны лежать аккуратной горкой, не рассыпаясь.
3. Тест горячей водой: добавьте немного икры в горячую воду. Белок настоящей икры свернётся в белые хлопья.
Итог
«Яркая упаковка, громкие слоганы и низкая цена — это чаще всего обман», — подытоживает Марина. Настоящая икра стоит недёшево, и тут лучше переплатить, чем разочароваться.
Теперь вы знаете, как выбрать качественную красную икру и не испортить праздник. Будьте внимательны к мелочам, и ваш новогодний стол будет действительно особенным.
