Оссобуко (итал. ossobuco — «кость с дыркой») — традиционное блюдо миланской кухни, которое готовят из говяжьей или телячьей голяшки с косточкой. Его особенность — долгое томление в ароматном соусе, в результате чего мясо становится нежным, сочным и легко отделяется от кости. А насыщенный вкус бульона и костного мозга превращают блюдо в гастрономический шедевр.
Ингредиенты
- Телячья голяшка (с косточкой) — 4–5 кусков
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Говяжий бульон (или вода) — 300 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист, тимьян, розмарин — по желанию
Для гремолаты:
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — небольшой пучок
- Цедра 1 лимона
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка мяса
Каждую порцию оссобуко обваляйте в муке с добавлением соли и перца. Это придаст будущему соусу густоту и насыщенность. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки. Переложите его в жаростойкую форму или кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2. Обжарка овощей
В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, чеснок и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте вино, дайте ему выпариться наполовину. Затем выложите помидоры (можно измельчить их вилкой) и прогрейте соус пару минут.
Шаг 3. Томление
Переложите овощную смесь к мясу. Влейте бульон так, чтобы мясо было погружено в жидкость на 2/3. Добавьте специи, лавровый лист, свежий тимьян или розмарин. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 2–2,5 часа либо поставьте в духовку на 160°C на то же время. Мясо должно стать очень мягким.
Шаг 4. Приготовление гремолаты
Мелко нарежьте петрушку, чеснок и натрите лимонную цедру. Смешайте всё — гремолата готова. Этот ароматный топпинг освежает блюдо и добавляет яркий цитрусовый акцент.
Шаг 5. Подача
Подавайте оссобуко горячим, посыпав гремолатой. В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре, ризотто по-милански, полента или просто свежий белый хлеб, чтобы макать в ароматный соус.
Советы по приготовлению
- Лучше всего использовать телячью голяшку — она нежнее, но говядина тоже подойдет, особенно если готовить дольше.
- Чтобы блюдо было насыщеннее, подрумянивайте овощи и не экономьте на времени томления.
- Если не хотите использовать вино, замените его на большее количество бульона.
- Вкус улучшается на следующий день — дайте оссобуко настояться в холодильнике.
Чем полезно?
Оссобуко не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря долгому тушению в косточках сохраняется коллаген, который полезен для суставов и кожи. Овощи и пряности усиливают пищеварение, а мясо насыщает организм белком и железом.
Оссобуко — идеальное блюдо для неспешного обеда или ужина с близкими. Его богатый вкус, аромат пряностей и текстура тающего мяса делают его незаменимым на уютном столе. Хотите порадовать родных чем-то особенным — попробуйте этот итальянский шедевр!
