Нежная, как облако, сливочная и в меру сладкая — панна котта давно стала символом легких и элегантных десертов. Ее родина — Италия, где название переводится как «вареные сливки». А добавление малины придает этому лакомству яркий вкус, легкую кислинку и освежающую нотку. Такой десерт легко приготовить дома, и он неизменно вызывает восторг — как у гостей, так и у домашних.
Сложность: легкая — подходит даже для первого опыта с желирующими десертами
Время приготовления: 15 минут + 4 часа на застывание
Калорийность: около 210 ккал на 100 г
Ингредиенты:
- Сливки 33–35% — 400 мл
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 70–80 г
- Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу
- Желатин — 10 г
- Вода (для набухания желатина) — 40–50 мл
- Свежая или замороженная малина — 150–200 г
- Сахар для малинового соуса — 1–2 ч. л. (по вкусу)
- Листики мяты и целые ягоды — для украшения
Пошаговая инструкция:
- Подготовь желатин.
Замочи его в холодной воде и оставь набухать на 10–15 минут. Не кипяти! - Сливочная основа.
В сотейнике соедини сливки, молоко, сахар и ваниль. Нагревай на среднем огне, помешивая, до появления первых пузырьков — но не доводи до кипения. - Добавь желатин.
Сними сливки с огня и вмешай набухший желатин, хорошо размешай, чтобы он полностью растворился. Процеди через сито — это обеспечит гладкость текстуры. - Разлей по формам.
Остуди массу немного и разлей по креманкам, стаканчикам или силиконовым формочкам. Поставь в холодильник минимум на 4 часа. - Приготовь малиновый соус.
Малина + немного сахара → пробей в блендере до пюреобразной консистенции. Можно процедить, если не хочешь косточек. - Подача.
Достань панна котту, укрась сверху малиновым пюре, добавь ягоды и мяту. Если использовал силиконовые формочки, аккуратно переверни десерт на тарелку.
Полезные советы:
- Не перегревай желатин — иначе он потеряет желирующие свойства.
- Хочешь более плотную текстуру? Увеличь дозу желатина на 1–2 г.
- Для более «воздушного» вкуса можно заменить часть сливок натуральным йогуртом.
- Вместо ванили можно использовать цедру лимона или апельсина — она добавит интересный цитрусовый оттенок.
Ценные качества продукта:
- Малина богата витаминами C, E и клетчаткой, обладает антиоксидантными свойствами и помогает организму бороться с воспалением.
- Сливки и молоко — источник кальция, белка и насыщают надолго (в небольшом объёме, конечно!).
- Десерт не требует выпечки и сохраняет максимум вкуса при минимуме усилий.
Интересные факты:
- Панна котта родом из итальянского Пьемонта — раньше в ней использовали не желатин, а рыбный клей.
- Считается, что идеальная панна котта должна дрожать, но не разваливаться — как желе, которое колышется при движении, но держит форму.
- Малиновый соус к панна котте — один из самых популярных вариантов: ягода подчеркивает сладость сливок и придаёт летнюю свежесть.
Панна котта с малиной — это нежность, простота и изыск одновременно. Она прекрасно завершает ужин, идеально подходит для праздничного стола и легко адаптируется под любой вкус. Добавь каплю мятного сиропа, пару капель ликёра или немного цедры — и каждый раз получится новая версия любимого десерта.
Пусть в каждой ложке будет радость — сливочная, прохладная и летняя!
