Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Время приготовления: 2 часа (включая охлаждение).
Калорийность: 320 ккал на 100 г.
Сложность: средняя.

Этот изысканный паштет из гусиной печени с нежным апельсиновым желе прекрасно дополнит праздничное меню. Его мягкая консистенция и гармония вкусов подчеркнут торжественную атмосферу и порадуют гостей.

Полезные свойства ингредиентов

• Гусиная печень богата витаминами группы B, которые важны для нервной системы, и железом, поддерживающим уровень гемоглобина. В ее составе также есть витамин A, улучшающий состояние кожи и зрения.
• Апельсины содержат витамин C, который укрепляет иммунитет, борется со свободными радикалами и улучшает усвоение железа.

Ингредиенты
Для паштета:

• Печень гусиная — 400 г;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло сливочное — 150 г;
• Вино белое сухое — 100 мл;
• Сливки 33% — 100 мл;
• Соль и перец — по вкусу.

Для желе:

• Свежий апельсиновый сок — 200 мл;
• Желатин — 10 г;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Тертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.

Этапы приготовления

1. Подготовка печени
   Перед готовкой тщательно вымойте печень, удалите жилки и пленки. Замочите её на 30 минут в смеси холодной воды и молока. Это устранит лишнюю горечь.
2. Обжарка
   Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите на сковороде половину масла, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок. Положите подготовленную печень и готовьте 6-8 минут, пока она не станет золотистой.
3. Тушение
   Добавьте белое вино в сковороду, убавьте огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится в объеме на половину.
4. Подготовка паштета
   Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в чашу блендера. Добавьте сливки, оставшееся масло, соль и перец. Взбейте до однородности.
5. Просеивание
   Протрите смесь через сито для получения гладкой текстуры. Разложите паштет по порционным формам или одной большой емкости.
6. Готовим желе
   Желатин замочите в холодной воде. Апельсиновый сок нагрейте с сахаром и цедрой, не доводя до кипения. Добавьте желатин и тщательно размешайте до растворения.
7. Финальная сборка
   Аккуратно залейте паштет тонким слоем апельсинового желе. Охладите в холодильнике не менее часа, чтобы желе застыло.

Советы и секреты

• Выбор печени. Используйте свежую или охлажденную печень. Замораживать не рекомендуется, так как это ухудшает текстуру.
• Прозрачность желе. Процедите сок перед нагревом, чтобы удалить мякоть.
• Ароматизация. Для более насыщенного вкуса можно добавить в желе каплю апельсинового ликера.

Подача

Паштет лучше подавать охлажденным, выложив его на свежий багет, хрустящие тосты или хлебцы. Для украшения используйте тонкие дольки апельсина, веточки тимьяна или свежую клюкву.

Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе — это элегантное и вкусное блюдо, которое станет украшением любого праздника. Его приготовление требует внимания, но результат стоит всех усилий. Удивите близких этим деликатесом!