Персидский йогуртовый суп — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе свежесть йогурта, аромат зелени и нежность риса или крупы. В Иране этот суп известен как «Аш-е Дуг» или «Маст аш», и его любят за легкий, освежающий вкус и питательность. Он особенно хорош в теплое время года — охлажденный, но при этом сытный и насыщенный ароматами пряностей и трав.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время приготовления: 40–50 минут
Калорийность около 70–100 ккал на 100 г — зависит от йогурта и крупы.
Ингредиенты
- Натуральный йогурт — 500 г (желательно густой)
- Вода или бульон — 1–1,2 л
- Рис (или булгур) — 3–4 ст. ложки
- Нут (отварной или консервированный) — 100–150 г
- Лук — 1 средняя головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Шпинат или другая зелень — большой пучок
- Свежая мята — небольшой пучок
- Укроп, кинза или петрушка — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Масло сливочное или растительное — 1–2 ст. ложки
Пошаговый рецепт
1. Подготовка крупы
Промой рис или булгур под холодной водой до прозрачности. Это удалит лишний крахмал и сделает суп более лёгким и прозрачным.
2. Варка крупы
В кастрюле доведи до кипения воду или бульон. Добавь промытый рис (или булгур) и вари на среднем огне 10–15 минут до полуготовности.
3. Подготовка зелени
Шпинат и свежие травы тщательно вымой, обсуши и мелко нарежь. Мята придаст характерный восточный аромат — не жалей её!
4. Обжарка лука и чеснока
В сковороде разогрей масло. Нарежь лук мелкими кубиками и обжарь до прозрачности. Добавь измельченный чеснок и куркуму — прогрей ещё 1–2 минуты до появления насыщенного аромата.
5. Соединение ингредиентов
- Добавь в кастрюлю с рисом обжаренный лук с чесноком и куркумой. Перемешай.
- Затем добавь нут и нарезанную зелень. Вари всё вместе 5–7 минут — зелень должна стать мягкой, но сохранить яркий цвет.
6. Добавление йогурта
- В отдельной миске слегка взбей йогурт венчиком. Чтобы он не свернулся при нагреве, можно добавить пару ложек горячего бульона из кастрюли и размешать — это «темперирует» йогурт.
- Убавь огонь до минимального. Медленно вливай йогурт в кастрюлю, постоянно помешивая. Суп не должен кипеть! Это главное правило — при закипании йогурт может расслоиться.
7. Приправление и прогрев
Добавь соль и перец по вкусу. Прогрей суп 2–3 минуты на самом слабом огне.
8. Подача
- Снимай с огня и дай немного настояться. Подавай теплым или охлажденным.
- Укрась свежей мятой, ложкой йогурта или сбрызни маслом с куркумой для красоты.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса используй густой домашний йогурт или греческий.
- Можно заменить рис на булгур или мелкую вермишель для другой текстуры.
- Добавь немного лимонного сока для приятной кислинки.
- Отлично сочетается с лепешками или свежим хлебом.
- Не кипяти суп после добавления йогурта — это главный секрет идеальной текстуры.
Полезные свойства
Йогурт в составе супа богат пробиотиками, поддерживающими здоровье кишечника и иммунитета. Зелень — источник витаминов и минералов, а куркума обладает противовоспалительными свойствами. Такой суп одновременно легкий, сытный и полезный.
Персидский йогуртовый суп — это яркое и необычное блюдо, которое порадует и удивит гостей. Он свежий, ароматный, с интересным балансом кислинки и пряностей. Попробуй приготовить его дома — и открой для себя настоящий вкус восточной кухни!
