Пирог со смородиной и меренгой

Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций: 8
Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пирог со смородиной и воздушной меренгой — это классика летней выпечки, в которой сочетаются хрустящее тесто, яркая кислинка ягод и сладкая облачная шапка безе. Он прекрасно подойдет как к семейному чаепитию, так и к праздничному столу. Идеален в сезон чёрной или красной смородины, когда ягоды особенно ароматные и насыщенные по вкусу.

Ингредиенты
Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли

Для начинки:

• 250–300 г чёрной или красной смородины
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3–4 ст. л. сахара
• Для меренги:
• 3 яичных белка
• 150 г сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока

Пошаговый рецепт

1. Готовим тесто.
   Размягченное масло взбиваем с сахаром до кремового состояния. По одному вводим яйца, перемешивая. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и солью. Замешиваем мягкое, податливое тесто. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20–30 минут.
2. Подготавливаем начинку.
   Смородину перебираем, промываем и обсушиваем. Перемешиваем с сахаром и крахмалом — он впитает лишний сок, и пирог не будет «течь».
3. Выпекаем основу.
   Достаем тесто, раскатываем и выкладываем в форму с бортиками. Прокалываем дно вилкой. Выпекаем при 180 C около 15 минут до лёгкой золотистой корочки.
4. Добавляем начинку.
   Распределяем смородину по подпеченному основанию и возвращаем пирог в духовку еще на 15 минут.
5. Готовим меренгу.
   Взбиваем белки до легкой пены, добавляем лимонную кислоту. Понемногу всыпаем сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной и глянцевой.
6. Финальная сборка.
   Достаем пирог, аккуратно выкладываем сверху белковую массу ложкой или с помощью кондитерского мешка. Запекаем ещё 10–15 минут до лёгкого румянца.

Полезные советы

• Для более выразительного вкуса добавьте в смородину немного ванилина или корицы.
• Чтобы меренга получилась без трещин, выпекайте её при средней температуре и не открывайте духовку во время запекания.
• Остудите пирог полностью, прежде чем нарезать — так он лучше держит форму.

Пирог со смородиной и меренгой — не только вкусное, но и очень эффектное лакомство. Контраст кислой ягоды и сладкой меренги делает этот десерт особенно запоминающимся. Побалуйте себя и близких этим сезонным пирогом — он непременно станет любимым в вашей коллекции рецептов!