Ветчину надо готовить обязательно их холодного мяса. По этому сейчас его подготовим. Мясо я буду резать на кусочки. При чём кусочки я не буду слишком сильно измельчать. Я буду их делать длинными и тонкими. Я не разрезаю мясо на квадратики. У меня получатся полоски.
Добавляем к мясу фарш и выкладываю мясо в два пакета. И отправляю в морозилку примерно на час. Чтоб мясо слегка подмёрзло. Оно сверху должно подмёрзнуть, а изнутри должно оставаться ещё мягким.
После достаём мясо из морозилки. Солим его, и хорошо руками вымешиваем. После закрываем мясо пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.
После достаём мясо. И в мясо на мелкой тёрке натираем чеснок. Далее смешиваем все специи и добавляем их к мясу. Частями вливаю ледяную воду и хорошо всё вымешивать.
Далее разделяем мясо на две части. Ветчину я буду готовить без оболочки. Буду заворачивать в рукав для запекания. Выкладываем первую часть мяса и стараемся очень плотно его завернуть. Чтоб не было внутри ни какой пустоты. После завязываем края шпагатом. Для большей плотности обвязываю два раза батон шпагатом. И таким же образом формируем и второй батон.
У меня получились два батона колбасы. И сейчас можно либо отправить ветчину обратно в холодильник ещё на созревание на ночь. Либо можно уже сразу готовить ветчину.
Я оставляю батоны колбасы на столе, чтоб они прогрелись до комнатной температуры на час или полтора. И затем буду отправлять в духовку. После как ветчина прогрелась я отправляю её в духовку разогретую до 140 градусов на 2 ч. 30 минут. На нижний уровень духовки ставим противень с горячей водой. После как колбаса будет готова отправляем её в ледяную воду остывать. И приятного вам аппетита!
Ингредиенты:?
Мясо свинина (лопатка) …. 950 гр.
Фарш свинина …. 250 гр.
Соль …. 20 гр.
Чеснок … 20 гр.
Вода ледяная … 80 гр.
Паприка кусочки … 2 ч.л.
Паприка молотая … 1 ½ ч.л.
Черный перец …. ½ ч.л.
Душистый перец …. ¼ ч.л.
Сушеный чеснок … 1 ½ ч.л
Кориандр ….1 ч.л.
Сахар … 1 ч.л.
