Раньше никогда не добавляла в окрошку помидор, а теперь, я обожаю окрошку с помидорами 😍

У окрошки, наверное вариаций ещё больше чем у борща, и каждая хозяйка делает её по-своему. Кто-то режет ингредиенты кубиками, кто-то соломкой, кто-то трёт на тёрке, ну а чем залить!? тут уж как говорится «на вкус, на цвет…» Считается, что окрошка по классическому рецепту делается на квасе, но наша семья любит разнообразие, и мы не ограничиваем себя в выборе, и постоянно экспериментируем.

Сегодня, например, у нас окрошка на лимонной воде с помидорами, имеет приятный вкус с легкой кислинкой. Прохладная и невероятно вкусная, просто незаменима в летнюю жару. Пробовали такую?

Рецепт:

• Картофель – 3 шт.
• Яйцо – 4 шт.
• Огурец – 1-2 шт.
• Помидор – 1-2 шт.
• Колбаса – 200 гр. (или отварное куриное филе)
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Укроп – 1/2 пучка
• Сметана – 200 гр.
• Сок лимона – 1,5 шт.

Для заливки:

• Вода (квас) – 2 л.
• Соль – 1 ч. л или по вкусу

Окрошка – это не просто летний суп, это целая философия! Ее секрет не только в идеальном балансе нарезанных ингредиентов, но и в том, на какой основе она приготовлена. Классический квас – лишь один из множества вариантов. Давайте разберем самые популярные и даже редкие основы для окрошки, с подробными рецептами и секретами приготовления.

Общие ингредиенты и подготовка для «Твердой Части» окрошки (Основа для всех способов):

Прежде чем говорить о жидкой основе, подготовим «начинку» окрошки. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены!

Ингредиенты:

• Картофель: 3-4 средних картофелины. Отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
• Яйца: 4-5 шт. Сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте.
• Огурцы: 2-3 средних свежих огурца. Нарежьте мелким кубиком. Можно часть натереть на крупной терке для сочности.
• Редис: 1 пучок. Промойте, отрежьте хвостики и нарежьте тонкими кружочками или мелким кубиком.
• Зеленый лук: 1 большой пучок. Мелко нарубите.
• Укроп: 1 большой пучок. Мелко нарубите.
• По желанию: Петрушка, кинза (на любителя).
• Мясная составляющая (по желанию): 300-400 г. Это может быть: Вареная колбаса («Докторская» – классика жанра)
  Ветчина
  Отварная говядина
  Отварная куриная грудка
  Отварной язык
  Нарежьте мясную составляющую мелким кубиком.

Подготовка (Важный секрет!):

1. Все нарезанные ингредиенты (картофель, яйца, огурцы, редис, мясная составляющая) сложите в большую кастрюлю.
2. Самый важный шаг для аромата: Отдельно в миске соедините мелко нарубленный зеленый лук и чайную ложку соли. Разотрите лук с солью деревянной толкушкой или просто хорошо разомните руками, чтобы лук пустил сок и дал максимальный аромат.
3. Добавьте размятый зеленый лук и нарезанный укроп к остальным ингредиентам в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Теперь наша «твердая» основа готова, и мы можем перейти к жидким!

Способ 1: Классическая Окрошка на Квасе

Это самый распространенный и любимый вариант.

• Какой квас: Используйте специальный хлебный квас для окрошки – он должен быть не слишком сладким, с легкой кислинкой, нефильтрованный, желательно живого брожения. Сладкий магазинный квас для питья не подойдет!
• Ингредиенты для заправки: Холодный квас: 1,5 — 2 литра
  Горчица (острая русская): 1-2 ч. л. (по вкусу)
  Хрен (тертый, белый, не красный со свеклой): 1-2 ч. л. (по вкусу)
  Сметана или майонез: 2-3 ст. л. (для заправки в общую массу или каждому в тарелку)
  Дополнительно соль и черный молотый перец по вкусу.
• Как приготовить: В отдельной миске соедините горчицу, хрен, сметану (или майонез). Добавьте немного кваса и хорошо размешайте до получения однородной пастообразной массы без комочков. Это сделает заправку более равномерной.
  Вылейте эту заправку в кастрюлю с подготовленной «твердой» частью окрошки.
  Постепенно вливайте холодный квас, постоянно помешивая, до достижения желаемой густоты.
  Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще соль, перец, горчицу или хрен.
  Поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы окрошка хорошо охладилась и настоялась.
• Совет: Подавайте с кубиками льда, если любите очень холодную окрошку. Некоторые предпочитают добавлять сметану/майонез и горчицу/хрен прямо в свою порцию в тарелке.

Способ 2: Нежная Окрошка на Кефире

Этот вариант получается более мягким, сливочным и менее резким, чем на квасе. Идеально для тех, кто не любит квас.

• Какой кефир: Используйте кефир любой жирности, но лучше 2,5-3,2%. Он должен быть холодным.
• Ингредиенты для заправки: Холодный кефир: 1-1,5 литра
  Холодная кипяченая или минеральная вода (без газа): 0,5-1 литр (для разбавления)
  Горчица: 1 ч. л. (по вкусу)
  Соль и черный молотый перец по вкусу.
  По желанию: 1-2 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты для большей кислинки.
• Как приготовить: В кастрюлю с «твердой» частью окрошки влейте холодный кефир.
  Добавьте горчицу, соль и перец. Тщательно перемешайте.
  Постепенно вливайте холодную воду (или минеральную воду), постоянно помешивая, до получения желаемой консистенции. Кефирная окрошка должна быть чуть жиже, чем на квасе.
  Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте еще соли, перца или лимонного сока для кислинки.
  Поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут для охлаждения и насыщения вкусом.
• Совет: Можно использовать газированную минеральную воду для придания легкой «игристости».

Способ 3: Освежающая Окрошка на Айране (или Тане)

Айран и тан – это кисломолочные напитки на основе йогурта, часто слегка солоноватые. Идеально подходят для жаркого лета.

• Какой айран/тан: Используйте несладкий, без добавок.
• Ингредиенты для заправки: Холодный айран (тан): 1,5 — 2 литра
  Свежая зелень (много укропа, кинзы, мяты – по желанию): дополнительно
  Чеснок: 1-2 зубчика (раздавить или мелко нарубить, по желанию)
  Соль (осторожно, айран уже может быть соленым!) и черный молотый перец по вкусу.
• Как приготовить: В кастрюлю с «твердой» частью окрошки влейте холодный айран (тан).
  Добавьте свежую зелень, чеснок (если используете), перец. Аккуратно добавьте соль, учитывая, что айран может быть уже соленым.
  Тщательно перемешайте.
  Поставьте в холодильник минимум на 30-60 минут.
• Совет: Эта окрошка очень хорошо сочетается с дополнительным количеством свежей мяты. Отлично утоляет жажду.

Способ 4: Легкая Окрошка на Молочной Сыворотке

Сыворотка – это побочный продукт приготовления творога или сыра. Она очень легкая, немного кислая и полезная.

• Какая сыворотка: Идеально использовать свежую, домашнюю сыворотку. Магазинная тоже подойдет, если она без добавок и не слишком сладкая.
• Ингредиенты для заправки: Холодная молочная сыворотка: 1,5 — 2 литра
  Горчица: 1-2 ч. л.
  Лимонный сок: 1-2 ст. л. (для усиления кислинки, так как сыворотка менее кислая, чем квас/кефир)
  Соль и черный молотый перец по вкусу.
  Сметана/майонез: 2-3 ст. л. (по желанию, для более насыщенного вкуса)
• Как приготовить: В кастрюлю с «твердой» частью окрошки влейте холодную сыворотку.
  Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и сметану/майонез (если используете).
  Тщательно перемешайте.
  Дайте настояться в холодильнике 30-60 минут.
• Совет: Эта окрошка очень диетическая и полезная. Её вкус более деликатный, поэтому важно хорошо посолить и добавить достаточную кислинку.

Способ 5: Диетическая Окрошка на Минеральной Воде (с лимоном/кислотой)

Для тех, кто ищет максимально легкий и освежающий вариант, или не переносит молочные продукты/квас.

• Какая вода: Очень холодная газированная или негазированная минеральная вода.
• Ингредиенты для заправки: Холодная минеральная вода: 1,5 — 2 литра
  Лимонный сок: 3-5 ст. л. (или разведенная лимонная кислота по вкусу)
  Горчица: 1-2 ч. л.
  Хрен: 1-2 ч. л.
  Сметана/майонез: 2-3 ст. л. (обязательно, чтобы придать основе кремовости и насытить вкус)
  Соль и черный молотый перец по вкусу.
• Как приготовить: В отдельной миске тщательно смешайте горчицу, хрен, сметану (или майонез), соль, перец и лимонный сок (или лимонную кислоту) с небольшим количеством минеральной воды до однородности.
  Вылейте эту заправку в кастрюлю с «твердой» частью окрошки.
  Постепенно вливайте остальную холодную минеральную воду, постоянно помешивая, до желаемой консистенции.
  Тщательно попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус (особенно на кислинку и соленость).
  Охладите в холодильнике минимум 30 минут.
• Совет: В эту окрошку можно добавить нарезанные кубиками вареные яйца и картофель непосредственно перед подачей, чтобы они не размокали.

Способ 6: Необычная Окрошка на Свекольном Отваре (Свекольник)

Хотя это скорее вариация холодного борща, многие называют это «красной окрошкой». Яркий цвет и приятный сладковато-землистый вкус.

• Ингредиенты для заправки: Свекольный отвар: 1,5 — 2 литра (как приготовить, см ниже)
  Лимонный сок или уксус (яблочный, винный): 2-3 ст. л. (для кислинки и сохранения цвета)
  Соль и черный молотый перец по вкусу.
  Сметана (для подачи): обязательно!
  Отварная свекла (если не использовали в основной части): 1 средняя, натереть или нарезать.
• Как приготовить свекольный отвар: 2-3 средние свеклы хорошо промойте, очистите и нарежьте крупными кусками.
  Залейте 2 литрами воды, добавьте 1-2 ст. л. лимонного сока или уксуса (это поможет сохранить яркий цвет свеклы).
  Варите до готовности свеклы (примерно 30-40 минут).
  Остудите отвар (можно даже убрать в холодильник).
  Нарезанную вареную свеклу можно добавить в «твердую» часть окрошки.
• Как приготовить окрошку: В кастрюлю с «твердой» частью окрошки влейте холодный свекольный отвар.
  Добавьте соль, перец, по желанию еще лимонного сока или уксуса для остроты.
  Тщательно перемешайте и охладите.
• Совет: Подавайте со сметаной и вареным яйцом, разрезанным пополам.

Способ 7: Комбинированные Варианты Основ

Не бойтесь смешивать! Это часто дает очень интересные и сбалансированные вкусы.

• Квас + Кефир (1:1 или 1:2): Классический вкус кваса смягчается сливочностью кефира. Очень популярный вариант.
• Кефир + Газированная вода: Делает кефирную окрошку более легкой и игристой.
• Сыворотка + Квас (2:1 или 1:1): Сыворотка придает мягкость, квас – характерную кислинку и аромат.
• Айран + Газированная вода: Делает айран менее концентрированным, но сохраняет его освежающие свойства.

Общие Советы по Подаче и Вариациям:

• Температура: Окрошка должна быть очень холодной! Это ключевой момент.
• Порционная заправка: Многие предпочитают не заливать всю окрошку жидкой основой сразу. Можно наложить «твердую» часть в тарелку, а затем каждый гость сам выбирает, чем и сколько залить, добавляет горчицу, хрен, сметану по вкусу.
• Мясные альтернативы: Вместо колбасы можно использовать отварную говядину, курицу, индейку, даже нежирную свинину или отварной язык. Для вегетарианской окрошки просто исключите мясную составляющую.
• Дополнительные ингредиенты: Зеленый горошек (консервированный): Придаст сладость и приятную текстуру.
  Отварная морковь: Немного сладости и цвета.
  Картофель и яйца: Некоторые не добавляют их в основную массу, а нарезают и подают отдельно, чтобы они не размокали.
  Рыбная окрошка: Вместо мяса используется отварная нежирная рыба (судак, треска). В такую окрошку хорошо добавить лимонный сок и побольше укропа.

Теперь вы вооружены до зубов и сможете приготовить окрошку на любой вкус! Экспериментируйте, находите свои идеальные сочетания и наслаждайтесь этим невероятным летним блюдом!