Рассольник — это традиционное русское блюдо, которое славится своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Этот суп, изначально готовившийся на основе рассола от квашеных огурцов, трансформировался и приобрел множество вариаций.
Одной из интересных и необычных является версия рассольника с добавлением томатной пасты и перловой крупы. Томатная паста придает супу немного кислинки и богатого красного цвета, а перловка делает его более сытным и питательным.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: примерно 2 часа
Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты
- Вода – 2 литра
- Говяжьи ребра или бульонное мясо – 500 г
- Перловая крупа – 100 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Огурцы маринованные – 3 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Укроп – для подачи
- Сметана – для подачи
Пошаговое приготовление
- Говяжьи ребра промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.
- Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
- Перловую крупу промойте в холодной воде, замочите в теплой воде на 30 минут, затем отварите до полуготовности в отдельной кастрюле.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь и лук нашинкуйте.
- В сковороде с небольшим количеством масла обжарьте морковь и лук до золотистости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 2-3 минуты.
- В бульон добавьте подготовленные картофель, перловку, мясо, жареные овощи с томатом и мелко нарезанные маринованные огурцы.
- Варите на медленном огне до полной готовности перловки, примерно 30 минут. По вкусу добавьте соль, перец и лавровый лист.
Подача:
Перед подачей дайте супу настояться 10-15 минут. Сервируйте с укропом и сметаной.
Рассольник с томатной пастой и перловкой – это отличный способ разнообразить повседневное меню. Такой суп не только утоляет голод, но и радует глаз своим аппетитным видом. Попробуйте приготовить его дома, чтобы удивить и порадовать своих близких новым вкусом традиционного русского блюда.
Описание вкуса рассольника с томатной пастой и перловкой
Рассольник с томатной пастой и перловкой — это суп с насыщенным и сложным вкусом, где каждый ингредиент вносит свою изюминку. Основная его характеристика — приятная кислинка от маринованных огурцов и томатной пасты, которая прекрасно контрастирует с мягкостью и нежностью перловой крупы. Говядина добавляет сытности и насыщенного мясного вкуса, делая блюдо особенно удовлетворительным. Картофель вносит текстуру и сглаживает общий вкусовой профиль супа, делая его более гармоничным и мягким. В финале, свежий укроп и сметана придают рассольнику свежесть и кремовость, завершая его гастрономический портрет.
Секреты приготовления рассольника
- Для рассольника лучше использовать говяжьи ребра или бульонное мясо с костями. Кости обогащают бульон желатином и вкусовыми веществами, что делает суп более насыщенным и ароматным.
- Перловую крупу следует тщательно промывать и замачивать перед варкой. Это поможет избежать чрезмерного увеличения в объеме в супе и сделает крупу более мягкой и приятной на вкус.
- Используйте качественную томатную пасту, желательно без добавок и консервантов. Добавление томатной пасты в овощной жар (пассеровка) поможет раскрыть её вкус и аромат, делая суп более глубоким и насыщенным.
- Выбирайте огурцы, маринованные без уксуса, так как они обладают более натуральным и мягким вкусом. Добавляйте их в конце варки, чтобы сохранить их яркую кислинку.
- Не спешите снимать суп с огня. Дайте ему «отдохнуть» и настояться под закрытой крышкой минимум 10-15 минут после варки. Это позволит вкусам ингредиентов гармонично соединиться.
- Сервируйте рассольник с ложкой сметаны и свежим укропом. Сметана добавит кремовости и смягчит кислую ноту супа, а укроп подчеркнет его свежесть.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить идеальный рассольник, который порадует всех ценителей этого замечательного блюда.
Приятного аппетита!
