Вокруг здорового питания не утихают споры. Один из самых популярных вопросов – какое масло полезнее: сливочное или растительное?
Ученые в исследовании «Потребление сливочного масла и растительных масел и смертность» 2025 года от JAMA Internal Medicine выяснили интересную закономерность: у людей, которые едят большое количество сливочного масла, повышен риск преждевременной смерти.
Исследование показало, что замена сливочного масла растительным (соевым, рапсовым или оливковым) может снизить общую смертность и смертность от рака на целых 17%. В выборке принимали участие более 221 000 человека, за рационом которых следила исследовательская группа в течение 30 лет.
Почему растительное масло полезнее сливочного
Главное отличие — в составе жиров.
Сливочное масло при комнатной температуре остается твердым, а растительное — жидким. Это связано с тем, что в сливочном масле преобладают насыщенные жиры, а в растительных — ненасыщенные.
Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Их избыток в рационе может приводить к повышению уровня холестерина в крови, развитию сердечно-сосудистых заболеваний и увеличению веса.
В сливочном масле содержится около 70% насыщенных жиров.
Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными. Они полезны для здоровья: снижают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), уменьшают воспаление и способствуют нормальной работе сердца. Оливковое, соевое и рапсовое масла — отличные источники ненасыщенных жиров.
В оливковом масле содержится всего 14% насыщенных жиров, в кукурузном — 13%, а в подсолнечном — 10%.
Кроме того, растительные масла содержат полезные антиоксиданты, например, витамин Е, который защищает организм от повреждений и снижает риск развития многих заболеваний.
Переход со сливочного масла на растительные масла может значительно улучшить состояние здоровья.
Как заменить сливочное масло на растительное в своем рационе
Не стоит полностью отказываться от сливочного масла.
- Просто используйте его в тех блюдах, где оно действительно необходимо для вкуса и текстуры. В остальных случаях замените его растительным маслом.
- Добавляйте оливковое, подсолнечное или кукурузное масло в соусы и блюда, которые готовите на плите.
- В выпечке попробуйте сочетать сливочное и растительное масло, постепенно увеличивая долю последнего. Это поможет сделать выпечку более влажной и воздушной.
- При приготовлении овощей и мяса попробуйте отказаться от жарки на масле в пользу запекания в духовке, варки или приготовления на пару.
Помните, что небольшие изменения в рационе могут принести большую пользу для здоровья. Замена сливочного масла растительным — один из простых шагов на пути к здоровому образу жизни.
