Ризотто — это одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни, известное своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Вариант с добавлением спаржи и зелёного горошка — это лёгкий и свежий рецепт, который идеально подходит для весны и лета. А добавление пармезана придаст блюду изысканную сырную нотку, делая ризотто ещё более ароматным и сытным.
Время приготовления: 40 минут
Сложность: средняя
Содержание
Ингредиенты:
- 200 г риса для ризотто (например, арборио)
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 1 литр овощного бульона
- 100 мл белого вина (сухого)
- 200 г спаржи
- 150 г свежего или замороженного зелёного горошка
- 50 г натёртого пармезана
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения (например, петрушка)
Приготовление:
- Начните с подготовки всех овощей. Лук и чеснок мелко нарежьте. Если используете сельдерей, тоже измельчите его. Спаржу промойте, отрежьте жёсткие концы и нарежьте стебли на кусочки длиной примерно 2–3 см. Если у вас свежий зелёный горошек, отварите его в подсоленной воде в течение 5 минут, если замороженный — просто разморозьте его.
- Для приготовления ризотто важно, чтобы бульон был горячим. Налейте овощной бульон в кастрюлю и поставьте его на медленный огонь, чтобы он постоянно поддерживался тёплым. Это необходимо для правильной текстуры ризотто, так как добавление холодного бульона замедляет процесс приготовления.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей (если используете) на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, примерно 3–4 минуты. Затем добавьте нарезанную спаржу и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы она немного размягчилась, но осталась хрустящей.
- Добавьте в сковороду рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Обжарьте рис в течение 1–2 минут, пока он не станет слегка прозрачным. Это поможет ему сохранить форму во время варки.
- Добавьте в сковороду белое вино и дайте ему полностью выпариться. Вино придаст ризотто приятную кислинку и глубину вкуса. Если вы не используете алкоголь, можно пропустить этот шаг и сразу перейти к добавлению бульона.
- Начинайте постепенно добавлять горячий бульон к рису, по одному половнику за раз. Каждый раз, как только жидкость впитается, добавляйте следующую порцию. Постоянно помешивайте ризотто, чтобы рис варился равномерно и выделял крахмал, который создаёт кремовую текстуру. Этот процесс займёт около 18–20 минут. На этом этапе не торопитесь — ризотто требует внимания и времени.
- Примерно за 5 минут до окончания варки добавьте в сковороду зелёный горошек. Он придаст ризотто свежий и сладковатый вкус, а также добавит ярких красок.
- Когда рис станет мягким, но всё ещё будет слегка «аль денте», добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и тёртый пармезан. Хорошо перемешайте ризотто, чтобы оно стало ещё более кремовым и ароматным. При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Если хотите более насыщенного вкуса, можно добавить ещё немного пармезана.
- Подавайте ризотто сразу же после приготовления. Украсьте блюдо свежей зеленью, например, петрушкой или базиликом, и щедро посыпьте дополнительной порцией пармезана. Подавайте с бокалом белого вина для полной гармонии вкусов.
Полезные советы:
- Для ризотто важно использовать специальные сорта риса, такие как арборио, карнароли или виалоне. Эти сорта содержат много крахмала, который придаёт ризотто его знаменитую кремовую текстуру. Обычный рис не подойдёт, так как он не выделяет достаточного количества крахмала.
- Постоянное помешивание ризотто — ключ к успеху. Это помогает рису равномерно готовиться и выделять крахмал, который создаёт нужную кремовую текстуру. Однако важно не переварить рис — он должен оставаться немного плотным внутри, то есть «аль денте».
Ризотто со спаржей, зелёным горошком и пармезаном — это лёгкое и одновременно сытное блюдо, которое идеально подойдёт как для обеда, так и для ужина.
Приятного аппетита!
