Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Ржаные блины на солоде и квасе — это оригинальное и необычное блюдо с богатым вкусом и насыщенным ароматом. Добавление кваса и солода в тесто придаёт блинам особую кислинку и приятную текстуру, а малосольная скумбрия служит идеальным дополнением, создавая гармоничное сочетание вкусов. Такое блюдо подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.

Время приготовления: 1 час
Сложность: средняя

Ингредиенты:
Для блинов:

• 150 г ржаной муки
• 50 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка ржаного солода
• 300 мл кваса (желательно домашнего)
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка растительного масла
• 0,5 ч. ложки соды

Для малосольной скумбрии:

• 1 скумбрия (свежая или свежемороженая)
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка чёрного перца (горошком)
• Лавровый лист, по вкусу

Приготовление:

1. Очистите скумбрию от внутренностей, удалите голову и плавники. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
   Разрежьте скумбрию на филе, удаляя косточки.
   Приготовьте смесь из соли, сахара, перца и лаврового листа. Обсыпьте этой смесью кусочки рыбы и уложите их в контейнер.
   Поставьте рыбу в холодильник на 24 часа для просаливания. Если времени мало, можно ускорить процесс и солить её в течение 6 часов.
2. В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте ржаной солод, сахар и соль.
   В другой миске взбейте яйцо, добавьте квас и растительное масло. Соедините жидкую смесь с мучной, перемешивая до однородного состояния.
   Добавьте соду, хорошо перемешайте и дайте тесту настояться 15-20 минут. Это поможет тесту стать воздушным, а блины — мягкими и пористыми.
   Разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Наливайте небольшое количество теста, распределяя его по поверхности сковороды. Жарьте блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Готовые ржаные блины сложите стопкой и подавайте с ломтиками малосольной скумбрии.
   Для более богатого вкуса можно дополнить блюдо свежей зеленью (укропом или зелёным луком) и сметаной.

Полезные советы:

• Лучше всего использовать домашний квас для более насыщенного вкуса. Если квас слишком кислый, можно добавить в тесто чуть больше сахара.
• Чем дольше скумбрия солится, тем насыщеннее её вкус. Важно не пересолить рыбу, поэтому соблюдайте баланс соли и сахара.
• Чтобы блины получились мягкими, дайте тесту постоять перед выпеканием, это активизирует ржаную муку и солод.

Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией — это не просто блюдо, а настоящий праздник вкусов. Кислинка кваса и ржаного солода отлично сочетается с нежной, слегка солёной скумбрией. Такое блюдо подойдёт как для будничного ужина, так и для особых случаев, удивляя своих гостей необычным сочетанием.