Этот салат — воплощение летней свежести, яркости и простоты. Сочетание сочного спелого персика, пикантной рукколы и сладко-кислой бальзамической заправки создаёт идеальный баланс вкусов. Он подходит как для легкого обеда, так и для изысканной закуски на ужин с бокалом белого вина. А главное — готовится буквально за 10 минут.
Время приготовления: 10–15 минут
Сложность: легко
Калорийность: 95 ккал на 100 г
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спелый персик — 1–2 шт.
- Руккола — 1–2 горсти
- Моцарелла (мини-шарики или крупная) — 100 г
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Бальзамический крем или уксус — 1 ст. л.
- Кедровые орешки — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте ингредиенты.
Тщательно промойте персики и рукколу. Персики нарежьте дольками или тонкими ломтиками. Если используете крупную моцареллу, нарежьте её на небольшие кусочки.
2. Соберите салат.
На тарелку выложите слой рукколы, сверху — дольки персика и шарики моцареллы. Посыпьте кедровыми орешками, слегка обжаренными на сухой сковороде для усиления аромата.
3. Заправьте.
Полейте салат оливковым маслом и бальзамическим кремом. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подайте сразу, пока зелень свежая, а персики не пустили сок.
Полезные советы
- Персики можно заменить нектаринами или абрикосами.
- Моцареллу замените на фету или мягкий козий сыр — вкус станет ярче и интереснее.
- Добавьте ломтики прошутто или хамона, если хотите сделать салат более сытным.
- Если используете бальзамический уксус вместо крема, предварительно смешайте его с маслом, чтобы сбалансировать кислотность.
Полезные свойства
Руккола богата витаминами A, C и K, а также антиоксидантами. Персики снабжают организм клетчаткой, витаминами группы B и магнием. Моцарелла — источник белка и кальция. Такой салат не только вкусный, но и полезный для пищеварения и иммунитета.
Интересные факты о салате
- Персики в кулинарии. Персики активно используются в кухнях южных регионов — Италии, Франции, Испании. Там их не только едят в свежем виде, но и добавляют в мясные блюда, салаты, закуски. Их сладость отлично сочетается с солеными и копчеными компонентами.
- История бальзамического уксуса. Бальзамик родом из Модены (Италия) и изначально считался лекарством. Сегодня он придает особый аромат и сладко-кислый вкус блюдам, особенно хорошо раскрываясь в холодных закусках и салатах.
- Руккола — не просто зелень. Эта пряная трава богата глюкозинолатами — соединениями, которые помогают организму бороться с воспалениями и поддерживают здоровье печени.
Альтернативные вариации салата
1. С козьим сыром и медом.
Вместо моцареллы попробуйте использовать мягкий козий сыр. Добавьте каплю жидкого меда на каждый кусочек сыра, и вы получите ещё более яркий вкус с контрастом сладкого и солёного.
2. С прошутто.
Легкий итальянский хамон (прошутто) сделает блюдо полноценной закуской или даже лёгким ужином. Просто оберните по дольке персика в тонкий ломтик ветчины и выложите сверху на рукколу.
3. С гриль-персиками.
Если у вас есть немного больше времени, нарежьте персики и быстро обжарьте их на гриле или сухой сковороде-гриль по 1–2 минуты с каждой стороны. Тепло раскроет аромат и добавит карамельные нотки.
4. С добавлением злаков.
Добавьте немного отварного булгура или киноа — салат станет более сытным и интересным. Отличный вариант для тех, кто хочет питаться правильно, но не скучно.
С чем подавать салат
- Прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина, особенно Совиньон Блан или Пино Гриджио.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве легкой закуски к мясу на гриле.
- Украсить тарелку можно лепестками миндаля или каплями гранатового сиропа.
Салат с персиком, рукколой и бальзамиком — не просто красивая закуска, а настоящий гастрономический комплимент лету. Он подходит для романтического вечера, дружеского пикника и даже праздничного стола. Простота ингредиентов не умаляет его изысканности, а гибкость рецепта позволяет легко адаптировать его под собственные вкусы. Попробуйте — и это блюдо точно войдёт в ваш список летних фаворитов!
