Щи — это не просто классическое русское блюдо, а настоящая гастрономическая душа отечественной кухни. Особенно весной, когда на рынках появляется нежная молодая капуста, самое время готовить её в главном супе русской традиции. Щи из молодой капусты получаются лёгкими, яркими по вкусу и насыщенными витаминами. А еще — это идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания или соблюдает пост.
Польза молодой капусты
Весной организму как никогда не хватает витаминов, а молодая капуста — отличный источник:
- витамина С — поддержка иммунитета;
- клетчатки — для хорошего пищеварения;
- витамина К — укрепление сосудов и костей;
- фолиевой кислоты — особенно важна в весенний период.
Щи на её основе — это лёгкий, но сытный обед, который насыщает, не перегружая организм.
Калорийность
- Порция щей из молодой капусты без мяса содержит всего 35–45 ккал, а с добавлением постного мяса или курицы — до 100–120 ккал.
Ингредиенты:
- Молодая капуста — 350–400 г
- Картофель средний — 2 шт.
- Морковка— 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томат — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль, перец
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень
- Вода питьевая — 1,5–2 л
- По желанию — немного курицы или отварной говядины
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка овощей
Мелко нарежьте чеснок и лук. Морковь натрите на тёрке. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкими полосками. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, затем измельчите.
Шаг 2: Обжарка
На сковороде слегка обжарьте лук с морковью и помидорами (или томатной пастой) на масле. Это придаст супу насыщенный вкус и цвет.
Шаг 3: Варка
В кастрюлю налейте воду, вскипятите. Выложите картофель и варите около 10 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 7–10 минут.
Шаг 4: Сборка
Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Дайте щам покипеть еще несколько минут. В самом конце положите измельченный чеснок и зелень.
Шаг 5: Настаивание
Выключите нагрев и дайте супу настояться под крышкой — вкус станет глубже и гармоничнее.
Полезные советы:
- Не переваривайте капусту — молодая готовится быстро, и при долгой варке теряет текстуру и витамины.
- Хотите щи с лёгким мясным акцентом? Добавьте немного отварной курицы или говядины.
- Можно использовать замороженные помидоры или натуральный томатный сок.
- Для насыщенности можно положить немного кислой капусты вместе со свежей — получится микс вкусов.
Чем отличаются щи из молодой капусты?
- Вкус — мягкий, сладковатый, с лёгкой кислинкой.
- Текстура — нежная, капуста не волокнистая.
- Цвет — более светлый и весенний.
- Аромат — свежий, с зелёными нотами, особенно в сочетании с укропом.
Интересный факт
В старину щи из молодой капусты называли «весенними» или «зелёными щами», и подавались они не только горячими, но и охлажденными, особенно в жаркие дни. Часто их заправляли сметаной, добавляли варёные яйца и ели с чёрным хлебом.
Щи из молодой капусты — это не просто лёгкий суп, а настоящая весна в тарелке. Они готовятся быстро, насыщают, не перегружая желудок, и идеально вписываются в рацион ПП. Меняя добавки — зелень, специи, овощи — вы можете готовить их хоть каждый день, и каждый раз это будет новый вкус.
