Опытные кулинары знают: чтобы выпечка стала воздушной, как облако, важно не просто следовать рецепту, а чувствовать тесто. Вот главные лайфхаки, которые сделают ваши пирожки идеальными:
«Дрожжи любят тепло»
Используйте свежие дрожжи и активируйте их в теплой жидкости (молоке или воде) с щепоткой сахара. Если смесь запенится — дрожжи живые, и тесто поднимется наверняка!
Не спешите месить
Дайте тесту «отдохнуть» дважды: после замеса и после формирования пирожков. Укройте полотенцем и поставьте в тепло без сквозняков — так оно поднимется равномерно.
Секретный ингредиент
Добавьте 1 ст. л. водки или газированной воды в тесто — это сделает его более пористым. А еще можно заменить часть муки на крахмал (1–2 ст. л.) для легкости.
Муку — просеивать!
Это насытит ее кислородом, и пирожки будут нежнее. И не переборщите с мукой: тесто должно оставаться мягким, чуть липким.
Выпекайте правильно
Сначала — высокая температура (180–200°C), чтобы пирожки «схватились», затем уменьшите до 160°C. И не открывайте духовку первые 10 минут, чтобы не осели!
