Ищете рецепт солянки, от которой гости будут в восторге, а домочадцы попросят добавки? Густой, ароматный бульон, яркие нотки копченостей, пикантные каперсы и маслины — эта солянка станет звездой вашего стола. Проверено: даже привередливый сын автора рецепта воскликнул: «Вот это я понимаю — настоящая солянка!»
Ингредиенты на 8 порций
Для бульона:
- Копченые мясные кости или говяжьи — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Душистый перец — 2-3 горошины
- Для «бресса» (томатно-луковой основы):
- Лук репчатый — 4 шт.
- Томатная паста — 100 г
- Оливковое масло + сливочное — для жарки
Мясная начинка:
- Ассорти копченостей (окорок, ветчина, колбаса) — 300 г
- Молочные сосиски — 2-3 шт. (секрет нежности!)
- Соленые огурцы — 4 шт.
- Рассол огуречный — 0,5 стакана (на 3 л бульона)
- Дополнительно:
- Каперсы — 50 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Сметана, зелень — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Бульон — основа основ
- Заливаем кости холодной водой, доводим до кипения, сливаем первый бульон (так уйдут лишние примеси).
- Промываем мясо, снова заливаем водой, добавляем морковь, лавровый лист, перец. Варим 1,5-2 часа на медленном огне.
- Процеживаем бульон через марлю — он должен быть кристально чистым!
2. Готовим «бресс» — секрет глубины вкуса
- Лук шинкуем, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел до золотистости.
- Смешиваем с томатной пастой, выкладываем на противень и томим в духовке при 100°C 1-1,5 часа. Масса станет блестящей и густой.
- Лайфхак: Заморозьте часть «бресса» — он хранится до месяца и подойдет для борща или рагу.
3. Собираем солянку
- Копчености (кроме сосисок) нарезаем брусочками, обжариваем на сухой сковороде, чтобы убрать лишний жир.
- Соленые огурцы режем соломкой, бланшируем в кипятке 2 минуты.
- В кипящий бульон добавляем копчености, варим 10 минут. Кладем сосиски, «бресс», огурцы и прогретый рассол.
- За 10 минут до готовности вводим каперсы. Солим аккуратно — на следующий день солянка «наберет» соленость!
4. Финишные штрихи
- Маслины и лимон добавляйте прямо в тарелки, чтобы сохранить их вкус.
- Подавайте со сметаной, долькой лимона и веточкой укропа.
5 советов для идеальной солянки
- Много мяса — яркий вкус. Чем разнообразнее копчености, тем насыщеннее букет. Обязательно добавьте сосиски — они смягчат вкус.
- Не переварите каперсы! Иначе они дадут горечь.
- Рассол — дозируйте. Если он слишком соленый, уменьшите количество или разбавьте водой.
- Дайте настояться. Солянка вкуснее на второй день, когда все ароматы «поженились».
- Экспериментируйте с «брессом». Добавьте в него щепотку сахара или каплю бальзамика для сладко-кислого акцента.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете секреты солянки, которую оценят даже в ресторане. Готовьте с душой, не бойтесь экспериментов — и ваше блюдо станет семейной легендой. А если гости спросят рецепт, улыбнитесь и скажите: «Это секрет!»
