Шашлык — блюдо, которое стало символом летнего отдыха и дружеских встреч. Сегодня я хочу представить вам оригинальный рецепт шашлыка из говядины, который имеет свою особенность — это шашлык по-мирзаански, который готовится с использованием множества восточных специй и ароматных маринадов. Этот шашлык обладает не только ярким вкусом, но и насыщенным ароматом, благодаря особым ингредиентам, использующимся в его приготовлении. Секрет в том, что мясо долго маринуется в пряном соусе, что придает ему невероятную мягкость и насыщенность.
Сложность: средняя
Время приготовления: 1,5–2 часа (включая маринование)
Калорийность: около 250–300 ккал на 100 г
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говядина (лучше выбрать мясо с небольшими прожилками жира, например, шею или заднюю часть) — 1 кг
- Лук — 2 крупных штуки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кефир — 150 мл
- Сок 1 лимона
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Специи: зира, кориандр, паприка, черный перец, красный перец — по 1 ч. ложке каждой
- Соль — по вкусу
- Мелко нарезанный свежий укроп и кинза — 2 ст. ложки
- Вода — 100 мл (по необходимости для маринада)
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка мяса
Для шашлыка лучше всего выбирать мясо, которое легко пропитывается маринадом и становится мягким и сочным. Говядина должна быть нарезана на средние кубики (примерно 4–5 см), чтобы они хорошо прокоптились и стали мягкими при жарке. Важно, чтобы мясо не было слишком жирным, чтобы шашлык получился нежным, но не жирным.
Шаг 2. Приготовление маринада
Для маринада соедините в глубокой миске кефир, оливковое масло, лимонный сок и воду. Добавьте измельченный чеснок, специи (кориандр, зиру, паприку, чёрный и красный перец) и мелко нарезанный лук. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Лук лучше нарезать мелко или натереть на тёрке, чтобы он пустил больше сока и соединился с мясом.
Шаг 3. Маринование
Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Закройте миску крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа (по желанию можно оставить на ночь для более насыщенного вкуса).
Шаг 4. Подготовка к жарке
После того как мясо промариновалось, извлеките его из маринада и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно немного обсохло. Это предотвратит падение маринада в угли при жарке. Тем временем разогрейте мангал или сковороду-гриль.
Шаг 5. Жарка шашлыка
Нанизывайте кусочки мяса на шампуры, чередуя их с небольшими ломтями лука или кусочками овощей (помидорами, перцем, баклажанами). Жарьте шашлык на углях или гриле, периодически переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
Шашлык из говядины готовится на среднем огне, чтобы он не стал слишком жестким. Обычно для говядины потребуется 10–12 минут на каждый шампур.
Полезные советы
- Для идеальной текстуры используйте только свежую говядину, а маринование в кислом соусе, как кефир или лимонный сок, поможет мясу стать более мягким.
- Если вы хотите добавить в шашлык дополнительную насыщенность, можно использовать гранатовый сок вместо лимонного, что придаст мясу особую кислинку и аромат.
- Подавайте шашлык с зеленью, луком, свежими овощами или легким соусом — например, с йогуртовым соусом или тахини.
Шашлык из говядины по-мирзаански — это отличное блюдо для летних вечеринок, пикников и семейных встреч. В его приготовлении сочетаются не только традиционные ингредиенты, но и яркие восточные специи, придающие блюду оригинальный вкус. Легкий и пикантный маринад на основе кефира и лимона делает мясо нежным и ароматным, а правильно приготовленный шашлык порадует всех любителей барбекю. Попробуйте этот рецепт, и ваши гости точно останутся довольны!
