Если вы ищете нечто отличное от классической тонкой итальянской пиццы, познакомьтесь со сфинчоне — традиционной выпечкой с Сицилии. Это не просто пицца, а душевное, сытное блюдо с хлебной основой, сочным томатно-луковым соусом, сыром и ароматными травами. Такой вариант пиццы идеально подойдет как для семейного ужина, так и для встречи с друзьями.
Уровень сложности и время
Сложность: средняя
Приблизительное время: 2–2,5 часа (с учетом подъема теста)
Калорийность: на 100 граммов — примерно 230–250 ккал.
Ингредиенты
Для основы:
- 500 г муки
- 300 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. оливкового масла
Для томатной начинки:
- 2 головки лука
- 400 г очищенных томатов в собственном соку
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- Сушёный орегано — 1 ч. л.
- Щепотка соли и молотого перца
Для завершения:
- 3–4 ст. л. сухарей панировочных
- 100–150 г тертого сыра (пекорино, качокавалло или любой твёрдый сыр)
- Несколько филе анчоусов (по желанию)
- Немного оливкового масла для финишного штриха
Пошаговая инструкция
1. Замешивание теста
- В глубокой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Подождите 10 минут, чтобы активировать дрожжи.
- Введите соль, масло и муку. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким.
- Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на час или до увеличения в 2 раза.
2. Приготовление начинки
- Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистости.
- Выложите томаты, при необходимости разомните ложкой. Добавьте приправы.
- Тушите соус 15 минут на среднем огне до лёгкого загустения.
3. Формирование сфинчоне
- Раскатайте тесто по размеру формы, выложите на смазанный маслом противень.
- Присыпьте основу сухарями, сверху распределите остывший томатно-луковый соус.
- Разложите анчоусы, если используете, затем посыпьте сыром и добавьте ещё немного сухарей.
- Сбрызните оливковым маслом и оставьте постоять 10–15 минут.
4. Выпекание
- Разогрейте духовку до 200–210 C.
- Выпекайте 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр — румяным.
- Дайте немного остыть перед подачей, нарежьте на порции.
Полезные советы
- Перед подачей можно украсить свежей зеленью — например, базиликом или петрушкой.
- Если вы не любите анчоусы, их можно не добавлять — вкус от этого не пострадает.
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня.
Интересные факты
- Название «sfinciuni» на сицилийском означает нечто «пушистое», что идеально описывает структуру этого блюда.
- Это одна из немногих пицц, которую подают не только горячей, но и тёплой или даже холодной.
- Сфинчоне часто продается на улицах Палермо — его можно купить кусочками прямо с подноса!
Сицилийская пицца сфинчоне — это настоящая находка для тех, кто любит сытные, ароматные и душевные блюда. Её насыщенный вкус, мягкая основа и простой состав делают её любимицей на любой кухне. Попробуйте приготовить сфинчоне дома — и почувствуйте атмосферу итальянского юга прямо у себя на столе.
