Солёные помидоры — одно из самых любимых домашних угощений. Их насыщенный вкус, легкая кислинка и пикантная солёность делают их отличной закуской к любым блюдам. В отличие от магазинных консервов, домашние солёные помидоры не содержат лишних добавок и сохраняют вкус настоящих спелых овощей. Приготовить их совсем не сложно, а результат порадует всех любителей традиционных заготовок.
Сложность и время приготовления
Сложность: простая
Время на приготовление: 30–40 минут активного времени, плюс 5–10 дней на засолку
Калорийность примерно 20–25 ккал на 100 г — продукт низкокалорийный, подходящий для большинства рационов.
Ингредиенты
- Спелые помидоры — 2–3 кг
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 2–3 шт.
- Укроп (зонтики или свежий) — 2–3 пучка
- Лавровый лист — 4–5 шт.
- Черный перец горошком — 10–15 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — 100–120 г (около 50–60 г на литр)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка помидоров
Выбери крепкие и спелые помидоры без повреждений. Тщательно их вымой и обсуши. Если помидоры крупные, можно сделать на кожице небольшие проколы зубочисткой, чтобы они лучше просолились.
2. Подготовка пряностей
Чеснок очисти и разрежь на половинки или дольки. Вымой листья хрена и укроп. Можно добавить по вкусу другие пряности: лист смородины, горчичные зёрна или острый перец для пикантности.
3. Укладка в емкость
На дно банки или бочонка выложи часть укропа, хрена, чеснока, лаврового листа и перца горошком. Затем плотно уложи слой помидоров. Сверху снова добавь ароматные травы и специи. Продолжай чередовать слои, пока не заполнится вся ёмкость.
4. Приготовление рассола
Вскипяти воду. Раствори в ней соль (примерно 50–60 г на литр). Дай рассолу слегка остыть до тёплого состояния (не горячего кипятка, чтобы сохранить полезные бактерии).
5. Заливка
Залей подготовленные помидоры рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. При необходимости придави сверху чистой тарелкой или гнётом, чтобы плоды не всплывали.
6. Брожение
Оставь емкость при комнатной температуре на 5–10 дней для естественного брожения. Уже через несколько дней появится характерный аромат и пузырьки — это нормальный процесс. После нужного времени можно попробовать — если вкус устраивает, перемести в прохладное место или холодильник для хранения.
Советы и секреты
- Солёность можно регулировать по вкусу, но слишком слабый рассол плохо защищает от порчи.
- Прокалывание кожицы помогает равномерному просаливанию и предотвращает растрескивание.
- Используй только чистые банки и крышки, чтобы избежать плесени.
- Для более выраженной кислинки можно добавить немного кислого сока (например, рассола от огурцов) или кусочек ржаного хлеба для ускорения брожения.
- Лучше всего подходят сорта помидоров с плотной мякотью — сливовидные или небольшие круглые.
Полезные свойства соленых помидоров
Солёные помидоры — это не только вкусная закуска, но и продукт натурального брожения. При правильной засолке в них образуются молочнокислые бактерии, поддерживающие здоровье кишечника и иммунитета. Кроме того, они сохраняют витамины группы B, калий, магний и ликопин — важный антиоксидант.
Домашние соленые помидоры — это простой способ сохранить вкус лета и порадовать себя в любое время года. Они отлично дополняют мясные и рыбные блюда, подходят к картофелю, кашам и просто как самостоятельная закуска. Попробуй приготовить их своими руками — это несложно, а результат точно порадует и разнообразит твоё меню.
