Время приготовления: 15 минут
Сложность: легко
Калорийность: ~250 ккал на 100 г
Ремулад — это насыщенный, пикантный и ароматный соус французского происхождения, который идеально дополняет мясные блюда, рыбу, морепродукты и даже овощи. Его часто путают с тартаром, но ремулад отличается более ярким, пряным вкусом и богатством ингредиентов. Основа — майонез или йогурт, а вкусовые акценты задают каперсы, корнишоны, горчица, зелень и специи. Этот соус подают к бутербродам, креветкам, жареной рыбе и овощам — и он всегда делает блюдо интереснее и насыщеннее.
Ингредиенты
- Майонез — 150 г
- Французская горчица (с зернами) — 1 ч. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Корнишоны (или солёные огурчики) — 2–3 шт.
- Анчоусы — 1–2 филе (по желанию)
- Петрушка, укроп — по 1 ст. л. (мелко нарезанных)
- Зеленый лук — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Щепотка сахара (по желанию)
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Каперсы и корнишоны мелко нарежьте — почти в пасту. Зелень вымойте, обсушите и тоже мелко порубите. Если используете анчоусы, измельчите их до кашицы. Лук нарежьте очень мелко, чтобы не перебивал вкус.
Шаг 2. Смешивание основы
В миске соедините майонез с горчицей, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Добавьте каперсы, корнишоны, анчоусы (если используете), зелень, лук. Всё перемешайте до однородности.
Шаг 3. Финальный штрих
Попробуйте соус. Добавьте немного соли и перца, при необходимости — щепотку сахара или ещё лимонного сока. Соус должен получиться пряным, свежим и немного острым. Перед подачей дайте ремуладу постоять в холодильнике 15–30 минут, чтобы вкусы «поженились».
С чем подавать соус Ремулад
- К рыбе: Особенно хорош с жареной треской, сёмгой или скумбрией.
- К морепродуктам: Креветки, мидии, кальмары с ремуладом раскрываются по-новому.
- К мясу: Идеально сочетается с холодной телятиной, ростбифом или курицей.
- К овощам: Подавайте с картофелем, запеченной цветной капустой или жареными кабачками.
- К сэндвичам: Намажьте немного ремулада на хлеб — и даже простой бутерброд заиграет новыми красками.
Советы по приготовлению
- Замените часть майонеза на греческий йогурт — получите более лёгкий и полезный вариант.
- Добавьте немного тертого хрена — получится острая версия, хорошо подходящая к мясу.
- Соус можно хранить в холодильнике в герметичной банке до 3 дней.
- Вместо каперсов можно использовать зеленые оливки без косточек.
Полезные свойства
Хотя ремулад довольно калориен из-за майонеза, его состав может быть полезным благодаря зелени, лимонному соку и натуральным консервантам — каперсам и огурчикам. Если заменить часть основы на натуральный йогурт, вы получите более лёгкий и диетический соус с пробиотиками. Зелень добавляет витаминов, а горчица и лимон стимулируют пищеварение.
Соус ремулад — это не просто добавка к блюду, а яркий и полноценный вкусовой акцент. Он делает простую еду праздничной, а привычные рецепты — неожиданно интересными. Один раз попробовав ремулад, вы наверняка захотите готовить его снова и снова, экспериментируя с ингредиентами. Добавьте этот соус в свое кулинарное меню — и привычные блюда заиграют новыми красками!
