Если вы предпочитаете сытные, ароматные первые блюда, приготовьте суп «Харчо». Сваренный на говяжьем бульоне, с томатной пастой и свежими травами, такой суп понравится каждому. Особенно приходится по вкусу мужчинам. Чтобы блюдо получилось наваристым, лучше использовать технологию медленного приготовления. Когда говядина буквально развалится и растает во рту, вы испытаете настоящее гастрономическое удовольствие. Дополнит калейдоскоп пряных вкусов ломтик свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой.
Готовим суп «Харчо»
Суп «Харчо» по происхождению грузинское блюдо. Но уже много лет его готовят русские повара, которым особо полюбилось это пряное блюдо. Готовить его рекомендуется в большой кастрюле из расчета на несколько дней. И дело здесь вовсе не в лени варить повторно. Прежде всего, настоявшийся хорошенько, вкус этого блюда раскрывается еще лучше. Он также отлично хранится в холодильнике. А при разогреве, сохраняет вкус сполна.
Подготовьте:
- 1,3 кг говядины;
- 1 средний лук;
- 2 ребра сельдерея;
- 800 г помидоров;
- 2 л не крепкого говяжьего бульона;
- ½ ст. белого риса;
- 1 морковь;
- 3 ч. л. соли;
- 4 ст. л. масла подсолнечного;
- 1 ч. л. копченой паприки;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 2 зубка чеснока;
- 5-10 веточек петрушки;
- 5-10 веточек укропа.
Как приготовить:
- Супы с говядиной лучше варить на кости. В этом рецепте на кости отварите отдельно бульон, а мякоть порежьте порционными кусочками среднего размера. Посыпьте солью и перемешайте руками, приминая.
- Нагрейте суповую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 ст. л. масла.
- Как только масло станет горячим, добавьте говядину двумя порциями, обжаривая до подрумянивания со всех сторон. На этапе обжаривания вам не нужно достичь полной готовности. Выньте из кастрюли и отложите.
- При необходимости, добавьте нарезанный лук и сельдерей с большим количеством масла. Обжарьте 5 минут до размягчения.
- Порубите помидоры, добавьте к мясу с соком.
- Залейте мясо легким бульоном, бросьте лавровый лист.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь на минимум или поставьте кастрюлю на рассекатель. Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, чтобы говядина стала мягкой.
- Добавьте белый рис, перемешайте, чтобы крупинки не прилипли ко дну кастрюли.
- Влейте лимонный сок, прессованные зубчики чеснока, кориандр, перец.
- Накройте крышкой и тушите 20 минут или пока рис не станет мягким.
- Снимите с огня и добавьте измельченную петрушку, укроп. Накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут перед подачей на стол.
- При необходимости приправьте по вкусу солью и перцем. Подайте с большим количеством свежих трав по желанию.
