Этот десерт порадует тех, кто ценит тонкие вкусы и натуральные ингредиенты. Тарт с рикоттой и инжиром — легкий, но насыщенный, воздушный, но сытный. Он идеально подойдёт для летнего чаепития, праздничного стола или в качестве десерта для гостей.
Сложность: средняя
Время приготовления: 1,5 часа
Калорийность: около 290–320 ккал на 100 г
Содержание
Ингредиенты:
Для основы:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Щепотка соли
- Яйцо — 1 шт.
Для крема:
- Рикотта — 300 г
- Сметана (или густой йогурт) — 2 ст. ложки
- Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки
- Ванильный экстракт — 0,5 ч. ложки
- Лимонная цедра — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Для украшения:
- Свежий инжир — 4–6 шт.
- Жидкий мёд или кленовый сироп — для подачи
- Несколько листиков мяты — по желанию
Пошаговый рецепт:
- Готовим основу.
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное холодное масло и разотрите до состояния крошки. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут. - Выпекаем корж.
Раскатайте тесто и выложите его в форму для тарта. Проколите вилкой, накройте пергаментом и засыпьте груз (например, фасоль). Выпекайте при 180 °C: 15 минут с грузом, затем ещё 10 минут без. Остудите. - Готовим крем.
В миске смешайте рикотту, сметану, сахарную пудру, ваниль и цедру лимона. Взбейте до однородной, нежной текстуры. Крем можно использовать сразу или охладить 15–20 минут. - Собираем тарт.
На остывший корж выложите крем и аккуратно разровняйте. Сверху выложите дольки свежего инжира, красиво разложив их веером или кругами. - Украшаем и подаем.
Полейте немного мёдом или кленовым сиропом, украсьте мятой. Тарт вкусен сразу, но лучше охладить его 1–2 часа — тогда он станет плотнее и ярче по вкусу.
Полезные советы:
- Для более рассыпчатого теста используйте только желток, без белка.
- Инжир можно заменить на свежие сливы, груши или персики.
- Крем получится еще нежнее, если добавить немного сливок и слегка взбить миксером.
- Вместо рикотты подойдёт мягкий творожный сыр или маскарпоне — вкус изменится, но останется великолепным.
Ценные качества продуктов:
- Рикотта — нежный сыр с низким содержанием жира и высоким содержанием белка и кальция.
- Инжир богат клетчаткой, витаминами группы B и полезен для пищеварения.
- Домашнее тесто не содержит добавок, как готовые коржи из супермаркета, и легче усваивается.
Интересные факты:
- Инжир — один из древнейших фруктов, его культивировали еще в Древнем Египте.
- В Средиземноморье его часто подают с мягкими сырами и орехами, сочетая сладость и сливочность.
- Рикотта в переводе с итальянского означает «повторно сваренный», так как её делают из сыворотки после изготовления других сыров.
Тарт с рикоттой и инжиром — это нежное сочетание сливочного крема, хрустящего теста и сочного, сладкого фрукта. Он отлично подойдет для летнего сезона, когда инжир особенно ароматен. Попробуй приготовить этот элегантный десерт — и ты откроешь для себя новый уровень домашней выпечки.
