Татарская кухня славится сытными и ароматными блюдами, в которых каждая деталь имеет значение. Один из таких символов домашнего уюта — трехслойный пирог, также известный как «катлам». Он представляет собой выпечку с оригинальной структурой: в одном изделии сочетаются сразу три начинки, разделенные слоями мягкого теста. Такой пирог подают к праздничному столу, на большие семейные обеды и, конечно, в особые дни — ведь он не только вкусный, но и очень эффектный!
Сложность, время, калорийность
Сложность: средняя
Время приготовления: 2,5–3 часа
Калорийность: 290–320 ккал на 100 г
Рецепт
Для теста:
- 500 г пшеничной муки в/с
- 1 куриное яйцо
- 250 мл тёплого молока
- 1 ст. л. сахара-песка
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 3 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного
Начинка 1: мясная
- 300 г говядины или баранины
- 1 луковица
- Соль, перец по вкусу
Начинка 2: картофельная
- 3 средние картофелины
- 1 репчатая луковица
- Сливочное масло — 20 г
- Соль по вкусу
Начинка 3: рис с яйцом
- 100 г круглого риса
- 2 яйца вкрутую
- Зелень (укроп, петрушка)
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замес теста
- В теплом молоке разведите дрожжи, сахар и немного муки, дайте постоять несколько минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, соль и масло, постепенно всыпая муку, замесите мягкое, эластичное тесто.
- Накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.
Шаг 2. Подготовка начинок
- Мясо мелко нарежьте или пропустите через мясорубку, обжарьте с луком, приправьте.
- Картофель отварите, разомните, добавьте сливочное масло и обжаренный лук.
- Рис сварите до готовности, смешайте с рублеными яйцами и зеленью.
Шаг 3. Формирование пирога
- Тесто разделите на 4 части: 3 для «перекрытий» между слоями и 1 — на верхнюю крышку.
- Раскатайте нижний слой, выложите на него мясную начинку.
- Сверху положите второй слой теста — затем картофельную начинку.
- Еще один пласт теста и — начинка из риса с яйцом.
- Накройте последним пластом, аккуратно защипните края.
- Поверхность смажьте яйцом, по желанию сделайте узор ножом.
Шаг 4. Выпекание
- Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 C, примерно 45–50 минут до румяной корочки.
- Полезные советы
Чтобы пирог получился особенно сочным, можно добавить немного бульона к мясной и картофельной начинке. - Каждый слой можно приправить по вкусу — добавить зиру, черный перец, паприку или сухую зелень.
- Рис можно заменить гречкой — так получится более плотная текстура и интересный вкус.
- Пирог можно подавать горячим или теплым со сметаной или бульоном.
Интересные факты о блюде
- В традиционной татарской кухне этот пирог символизирует достаток и гостеприимство: три начинки — три щедрых дара.
- Иногда в пирог добавляют даже сладкий слой — например, с тыквой или творогом. Это называется «катлам» в сладком исполнении.
- Такой пирог часто пекли на свадьбы и важные события — он считался праздничным.
Полезные качества начинки
- Говядина богата белком и железом, помогает восстановить силы.
- Картофель даёт энергию и насыщает надолго, особенно в сочетании с луком.
- Яйца и рис — отличный дуэт для пищеварения, особенно при наличии зелени, которая добавляет витаминов и свежести.
Татарский трехслойный пирог — это кулинарное произведение искусства, в котором сочетаются вкусы, традиции и уют домашнего очага. Он требует немного времени и усилий, но результат стоит каждого потраченного мгновения. Сытный, ароматный, красивый — он станет настоящим украшением любого стола. А если испечь его с любовью, вкус будет просто незабываемым!
