Торт Павлова с абрикосами

Торт Павлова — это классический десерт, известный своей хрустящей безе-корочкой и нежной, воздушной серединкой. В этом варианте он дополняется сочными абрикосами, которые придают десерту яркую фруктовую нотку и освежающую кислинку. Такое сочетание сделает торт Павлова идеальным завершением любого праздничного стола или просто лакомством для особого случая.

Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя

Ингредиенты:
Для безе:

• 4 яичных белка
• 200 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка белого винного уксуса
• Щепотка соли

Для крема:

• 300 мл жирных сливок (не менее 33%)
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Для начинки:

• 300 г свежих абрикосов (можно заменить консервированными)
• 2 ст. ложки абрикосового варенья или джема
• Немного свежей мяты для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120°C и застелите противень пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте круг диаметром около 20 см, чтобы безе получилось ровным.
2. Белки комнатной температуры взбейте с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Затем постепенно начинайте добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать на высокой скорости. Белки должны стать плотными, блестящими и образовывать твердые пики.
3. В конце добавьте кукурузный крахмал и уксус, аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите массу на пергамент в пределах нарисованного круга, формируя небольшое углубление в центре для крема.
4. Выпекайте безе при низкой температуре около 1,5 часа, затем выключите духовку и оставьте в ней безе ещё на час, чтобы оно окончательно подсохло. Готовое безе должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
5. Взбейте охлаждённые сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков. Важно не перевзбить сливки, чтобы они оставались воздушными и легкими.
6. Если используете свежие абрикосы, нарежьте их тонкими дольками. Консервированные абрикосы также нарежьте, но предварительно обсушите. Для дополнительного вкуса можно слегка прогреть абрикосы на сковороде с абрикосовым вареньем или джемом.
7. На охлаждённое безе выложите взбитые сливки, равномерно распределяя их по поверхности. Сверху украсьте торт ломтиками абрикосов, располагая их в центре или в виде цветочного узора по краям. Для дополнительного блеска можно слегка смазать фрукты вареньем. Украсить торт можно листьями свежей мяты.
8. Торт Павлова лучше всего подавать сразу после сборки, чтобы безе оставалось хрустящим. Хранить его можно в холодильнике, но не более 2-3 часов, так как сливки могут размягчить корочку безе.

Полезные советы:

• Для идеального взбивания важно, чтобы белки были комнатной температуры, а посуда — чистой и сухой. Любые следы жира могут помешать формированию пышной пены.
• Температура выпекания должна быть низкой, чтобы безе не подгорело. Если безе начинает темнеть, снизьте температуру до 100°C.
• Вместо абрикосов можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: клубнику, малину, персики или манго. Это сделает торт Павлова универсальным для любого времени года.
• Если не любите сливки, можно использовать маскарпоне или йогуртовый крем в качестве наполнителя для более легкого варианта.

Торт Павлова с абрикосами — это изысканный десерт, который сочетает хрустящую текстуру безе с нежным сливочным кремом и сочными фруктами. Лёгкий, воздушный и свежий, он станет настоящим украшением вашего стола. Этот десерт порадует своим вкусом и внешним видом, оставляя у гостей самые приятные впечатления!