Холодец — одно из самых любимых и узнаваемых блюд русской кухни. Густой, ароматный студень всегда в центре праздничного стола, особенно зимой. Все знают, зачем есть этот студень из бульона — он очень полезен для суставов.
Однако не всем он приносит пользу. Мы поговорили с врачом-диетологом Еленой Сергеевой, чтобы узнать, в чём польза холодца, кому он категорически запрещён, даже в праздничные дни.
Немного о холодце
Когда-то холодец считался едой простолюдинов. Остатки мяса, костей и овощей варили до состояния густого бульона, а затем оставляли застывать на холоде. Но позже его стали подавать и царям. Практичное и сытное блюдо постепенно превратилось в настоящую традицию на русских столах.
Почему холодец полезен?
В состав холодца входят вещества, из которых, как из кирпичиков состоит наше здоровье:
- Коллаген. Этот белок укрепляет суставы, связки, а также помогает коже быть упругой.
- Витамин А — влияет на зрение и кожу.
- Витамины группы В поддерживают нервную систему и улучшают работу мозга.
Ну и, конечно же, в холодце огромная питательная ценность. Это блюдо, которое утоляет голод на долго.
«Особенно рекомендую холодец пожилым людям, так как с возрастом организм хуже вырабатывает коллаген», — отмечает врач.
Но холодец может навредить
Для некоторых групп людей студень может стать источником проблем.
1. Высокий уровень холестерина
Жирный холодец, особенно приготовленный из свинины, может ухудшить состояние сосудов, провоцируя образование холестериновых бляшек. «Если вы следите за уровнем холестерина, избегайте жирных частей мяса или отдайте предпочтение альтернативным блюдам», — советует Елена Сергеева.
2. Проблемы с пищеварением
Блюдо слишком тяжёлое для тех, кто страдает гастритом, язвой или другими заболеваниями ЖКТ.
3. Заболевания мочевыводящих путей
Содержание гистамина в холодце может усилить нагрузку на почки и мочевой пузырь.
4. Борьба с лишним весом
Калорийность холодца делает его не лучшим выбором для тех, кто стремится похудеть.
Есть холодец нужно правильно!
Если вы хотите наслаждаться этим блюдом, но минимизировать риски, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Ограничьтесь порцией в 100 граммов.
- Готовьте холодец из нежирного мяса, такого как курица или индейка.
- Используйте меньше соли и специй.
А для тех, кому холодец противопоказан, существуют альтернативы:
1. Добавки с коллагеном. Они помогают поддерживать здоровье кожи и суставов.
2. Лёгкие заливные блюда. Например, рыбное желе или куриное заливное.
3. Обогащённые продукты. Салаты с овощами и семенами, богатые витаминами и микроэлементами.
«Не забывайте, что здоровье всегда важнее любых кулинарных традиций. Если вы чувствуете дискомфорт после употребления жирных блюд, лучше отказаться или выбрать альтернативу», — советует Елена Сергеева. Праздники — время радости и заботы о себе. Пусть ваш стол будет не только вкусным, но и полезным!
